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メキシコ料理

伝統的なポソレ・ロホ

柔らかい豚肉、ホミニー（トウモロコシ）、乾燥赤唐辛子で作った風味豊かなスープを使用した、濃厚でボリュームのある伝統的なメキシコ料理です。

伝統的なポソレ・ロホ — メキシコ料理 — ChefSnap
30 mins準備
2 hrs調理
6人分
Medium難易度
500 1人分のkcal35g protein 25g carbs 15g fat
作り方の動画 — 伝統的なポソレ・ロホ作り方の動画De Chile Mole y Pozole · 5:15

材料

作り方

  1. 大きな鍋に豚肉と玉ねぎ半分を入れ、水に浸します。沸騰させ、あくを取り、柔らかくなるまで煮込みます。
  2. 乾燥唐辛子の茎と種を取り除きます。乾いたフライパンで軽く炒り、柔らかくなるまでお湯に浸します。
  3. 戻した唐辛子をニンニク、塩、オレガノと一緒にブレンダーにかけ、滑らかな赤いソースを作ります。これを豚の茹で汁に漉し入れます。
  4. すすいだホミニーを鍋に加え、味がなじむまでさらに45分間煮込みます。
  5. 千切りキャベツ、ラディッシュ、ライム果汁、砕いたオレガノを添えて、温かいうちに召し上がれ。

よくある質問

ポソレロホの肩肉の代わりに他の肉を使えますか？

はい。最も近い代替は豚バラ肉で、調理時間もほぼ同じです。豚ロースも使えますが、乾燥しやすいです。鶏もも肉なら軽めの仕上がりになり、煮込み時間を大幅に短くしてください。鶏肉は早く柔らかくなります。

ポソレロホは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約2.5〜3.5時間を見込んでください。豚肉の煮込みが最も長く、通常1.5〜2時間ほどかかります（大きさにより異なります）。チリソースとホミニーの調理にさらに約45分かかります。

ポソレロホを作る際のよくある間違いは何ですか？

最大の間違いはチリソースを濾さないことです。皮や種が残るとスープがざらつきます。また、チリを焦がしすぎて苦味が出るのも避けてください。豚肉が十分に柔らかくなる前に急いで仕上げるのも避けましょう。

余ったポソレロホはどう保存し、再加熱すればいいですか？

すばやく冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。冷凍も可能で、約3か月保存できます。再加熱する際は、スープが濃くなった場合は水か出汁を少し足して、弱火で優しく温めてください。

ポソレロホにはトッピング以外に何を添えればいいですか？

シンプルにしましょう。トスターダ、トルティーヤチップス、温かいトウモロコシトルティーヤ、アボカド、ライムの追加が良いです。より満足感のある食事にしたい場合は、メキシカンライスや豆類の軽いサイドを添えてもいいですが、スープ自体がすでにお腹にたまります。