伝統的な味噌汁

はい。ビーガン用のインスタントだし、昆布だし、またはあっさりとした野菜スープを使ってベジタリアンバージョンにできます。味噌が主役の味になるよう、だしは控えめにしてください。スープの味を強く消してしまう濃いだしは避けましょう。

鍋を火からおろしてから味噌を加えてください。熱く沸騰しているスープにそのまま入れると、香りや風味が落ちてしまいます。まずおたまや小鉢にスープの一部を取り分けて味噌を溶かし、優しくスープに戻して混ぜてください。

味噌を沸騰させるのが一番の失敗です。また、豆腐やわかめを煮過ぎないこと、一度にだしや味噌を大量に入れないことも重要です。味噌の塩加減はブランドによって大きく違うので、盛り付け前に味見をしてください。

はい。ただし風味を保つために、できればネギは入れずに保存してください。密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に飲み切りましょう。再加熱は弱火で優しく、沸騰させないでください。必要に応じて、食べる前に新しい味噌を少し足すとよいです。

あたたかいうちに小さめの器で、前菜としてまたはご飯や和食に添えてすぐに出してください。仕上げにネギを加えると新鮮さが増します。もしトッピングを追加する場合は、だしの味が薄まらないよう控えめにしましょう。