カナダ料理
トゥートンズ
このニューファンドランドのトゥートンズは、発酵させたパン生地を豚脂で揚げ、表面がぷっくりと膨れてきつね色になるまで焼いたもので、熱いうちにモラセスをかけて食べます。外はカリッと、中はふんわりとしていて、鍋から上げたてを食べるのがいちばんです。
1 hr 30 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
470 1人分のkcal8g protein 75g carbs 15g fat
作り方の動画Newfie Lifestyle · 13:11
材料
- 中力粉1 cup, plus more for dusting
- インスタントイースト3/4 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup
- 柔らかくしたバターまたはショートニング1 tsp
- 溶かした塩漬け豚の脂またはラード2 tbsp
- モラセス3 tbsp, for serving
作り方
- ボウルに中力粉、インスタントイースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。
- ぬるま湯と柔らかくしたバターまたはショートニングを加え、生地がまだらにまとまるまで混ぜる。
- 軽く打ち粉をした台の上で6 to 8 minutesほどこね、生地がなめらかで弾力が出るまでこねる。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、温かい場所で約1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 生地のガスを抜き、4等分する。
- それぞれを手で押し広げ、約1/2 inchの厚さのざっくりとした丸形にし、10 minutes休ませる。
- 重いフライパンに溶かした塩漬け豚の脂またはラードを入れ、中火で温め、油がきらめくが煙は出ない状態にする。
- トゥートンズを2 to 3 minutes per sideずつ、途中で1回返しながら、深いきつね色になって縁がカリッとし、中心まで火が通るまで揚げ焼きにする。
- 必要ならペーパータオルに短時間のせて油を切り、熱いうちにモラセスをかけるか添えて出す。
よくある質問
トウトンを揚げるときに、ラードや塩漬け豚脂の代わりになるものはありますか？
はい。無味無臭の油で代用できますが、伝統的な風味は少し失われます。より近い味にするには、バターと油を混ぜるか、ベーコン脂を使うのがおすすめです。外側が焦げずに程よく茶色くなるよう、中火で揚げてください。
トウトンを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間30分見てください。生地を混ぜてこねるのに10分、発酵に1時間、形を整えた後に休ませるのに10分、4個すべてを揚げるのに10～15分ほどかかります。
トウトンを作るときのもっともよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、粉を入れすぎること、こねが足りないこと、揚げる温度が高すぎることです。粉が多すぎると固くなり、こね不足は食感が悪くなり、温度が高すぎると外は焦げても中まで火が通りません。
残ったトウトンはどう保存し、どうやって温め直せばいいですか？
冷めたトウトンは密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵庫なら3日まで保存可能です。再加熱はフライパンかトースターオーブンで、温かくカリッとするまで行ってください。カリッとした食感を残したい場合は電子レンジは避けましょう。
モラセス以外でトウトンのおすすめの食べ方は？
熱々のトウトンはモラセスと相性抜群ですが、メープルシロップ、バター、ジャム、はちみつともよく合います。塩味の朝食には、トウトンの中はふわふわで外はカリッとしているので、卵やベーコン、ベイクドビーンズと一緒にどうぞ。