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カナダ料理

トゥルティエール

フレーク状のダブルクラストに、豚肉と牛肉を温かいスパイスで風味づけした、ケベック風の小さなミートパイです。伝統的には、くし形に切ってケチャップ、フルーツチャツネ、またはピクルスにしたビーツを添えて供します。

トゥルティエール — カナダ料理 — ChefSnap
35 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal29g protein 50g carbs 55g fat
作り方の動画 — トゥルティエール作り方の動画Food Wishes · 11:06

材料

作り方

  1. ボウルに薄力粉と1/4 tspの塩を入れて混ぜ、冷たいバターまたはラードを加えて、そぼろがエンドウ豆大になるまで切り込む。
  2. 氷水を1 tbspずつ加え、生地がまとまるまで混ぜたら、2枚の円盤状に分けて包み、20 minutes冷やす。
  3. フライパンに豚肉、牛肉、玉ねぎ、にんにく、すりおろしたじゃがいも、ストック、シナモン、クローブ、オールスパイス、セイボリー、黒こしょう、残りの1/4 tspの塩を入れる。
  4. 中火で、肉をほぐしながら、肉の色がもうピンクでなくなり、じゃがいもが肉汁をとろみづけるまで、約12 to 15 minutes加熱する。
  5. さらに加熱して、具がしっとりしているが水っぽくない状態にしたら、皿に広げて完全に冷ます。
  6. オーブンを425°Fに温める。
  7. 生地1枚を円形にのばし、6-inchのパイ皿に敷き込み、少し縁を残す。
  8. 冷ました肉のフィリングをクラストにスプーンで入れ、軽くならす。
  9. もう1枚の生地をのばして上にのせ、縁を切りそろえて折り返し、端を押し付けて飾り、中央に小さな蒸気穴を1つ開ける。
  10. 表面に溶き卵を塗る。
  11. 15 minutes焼き、その後オーブンを375°Fに下げ、クラストが深いきつね色でカリッとするまで、さらに約25 to 30 minutes焼く。
  12. トゥルティエールを10 minutes休ませてから、2切れのくし形に切って供する。

よくある質問

トルティエールの豚肉や牛肉を他の肉に置き換えてもいいですか？

はい。より伝統的で濃厚な具材にするなら豚肉が適していますが、豚肉と七面鳥のひき肉や仔牛肉を半々に使っても良いです。脂身を少し残すことがポイントで、脂肪分の少ない肉だけだと具が乾燥して風味が落ちてしまいます。

トルティエールは初めから完成までどのくらい時間がかかりますか？

冷やし時間や焼き時間を含めて、約1時間30分を見込んでください。生地は冷蔵庫で20分、具材はコンロで約15分、パイは通常25〜35分焼きます。

トルティエールを作る時のよくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、生地をこねすぎること、具が水っぽすぎること、熱い具をすぐに生地に入れることです。具は完全に冷ましてから使い、ポテトを必ず入れることも重要です。ポテトが汁気をまとめてくれるため、きれいに切れやすくなります。

トルティエールの残りはどう保存すればいいですか？冷凍できますか？

残りはラップなどで覆い冷蔵庫で4日間保存可能です。また、トルティエールは冷凍にも適しており、しっかり包んで2ヶ月まで冷凍できます。温め直す時は蓋をして摂氏約160度（華氏325度）のオーブンで中まで温まるまで加熱すると、生地が乾燥しにくいです。

トルティエールには何を添えればいいですか？

温かいうちにケチャップ、ピクルス、チャツネ、またはシンプルなグリーンサラダと一緒に出すと良いです。ケベック風の食事では、豊かなスパイスの効いた肉の具材をさっぱりとさせるために、グリーンピースや軽めの野菜の付け合わせを添えることが多いです。