キューバ料理
トストーネス
キューバのトストーネスは、青いプランテンを二度揚げした料理で、外はカリッと、中はやわらかく仕上がります。仕上げに塩をふり、熱いうちに出し、よくガーリックライムのモホをつけて食べます。
10 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal2g protein 57g carbs 22g fat
作り方の動画Charlito Cooks · 1:47
材料
- 青いプランテン2 large
- 中性油（サラダ油やキャノーラ油など）2 cups, for frying
- コーシャーソルト1 tsp, plus more to finish
- にんにく2, finely grated
- フレッシュライムジュース1 tbsp
- ぬるま湯1/3 cup
作り方
- プランテンの両端を切り落とし、皮に縦に切り込みを入れ、指またはナイフの先で皮をむく。
- プランテンを横に1-inch厚さの輪切りにする。
- 小さなボウルで、ぬるま湯、すりおろしたにんにく、ライムジュース、1 tsp コーシャーソルトを混ぜ、塩が溶けるまでよく混ぜる。
- 深めのフライパンまたはカルデロに油を入れ、325°Fまで熱する。
- プランテンの輪切りを数回に分けて3 to 4 minutes揚げ、途中で一度返し、淡いきつね色になって、火は通るがまだカリッとはしていない状態にする。
- プランテンをペーパータオルを敷いた皿に移し、1 to 2 minutes冷ます。
- トストネーラ、グラスの底、または小皿を使って、各プランテンの輪切りを約1/3-inch厚さになるまで平らにつぶす。
- 各平らにしたプランテンを、にんにく塩水に手早くくぐらせ、ペーパータオルでしっかり水気を取る。
- 油の温度を365°Fに上げる。
- 平らにしたプランテンを再び数回に分けて2 to 3 minutes揚げ、途中で一度返し、カリッとしてきつね色になるまで揚げる。
- ペーパータオルの上で油を切り、すぐに塩をふって、残りのにんにくライム液またはモホを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
トストーネスにはプランテンや油を代用できますか？
食感をよくするには、非常に青いプランテンを使いましょう。熟したプランテンは甘くて柔らかくなり、カリッとしません。油は野菜油やキャノーラ油などクセのないものが最適です。できればオリーブオイルは避けてください。風味が強く、煙が出やすいからです。
トストーネスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約25〜35分を見込んでください。皮を剥いて切るのに数分、最初の揚げ時間はバッチごとに約3〜4分、冷まして潰す作業が数分、そして二度目の揚げはバッチごとに約2〜3分です。
トストーネスを作るときの最も一般的な失敗は何ですか？
黄色や黒いプランテンを使うこと、油の温度が適切でないこと、にんにくライムディップの後に水分をしっかり取らないことが主な問題です。油が低温すぎると油を吸いすぎ、熱すぎると中まで火が通る前に焦げてしまいます。
トストーネスの残りはどう保存し、どうやって再加熱すればいいですか？
冷ましたトストーネスは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱は熱いオーブンかエアフライヤーでカリッとするまで行ってください。二度揚げ前の潰す作業の前であれば、最初の揚げた後に冷凍保存することも可能です。
トストーネスには何を合わせて出せばいいですか？
熱いうちににんにくライムディップや塩を多めに振ったもの、またはモホ風ソースと一緒に出してください。ローストポーク、グリルチキン、黒豆、エビ、ご飯とよく合います。また、トッピングのカリカリした土台としても使えます。