スペイン料理
トルティージャ・デ・パタタス
やわらかくオリーブオイルで煮たじゃがいも、甘い玉ねぎ、半熟に仕上げた卵で作る、スペインの定番じゃがいもオムレツ。温かくても常温でも、厚めのくし形に切ってどうぞ。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal16g protein 42g carbs 36g fat
材料
- 皮をむいたメークイン400g
- 黄玉ねぎ1 small
- 大きな卵4
- エクストラバージンオリーブオイル2 cups, for poaching
- 細かい海塩1 tsp, plus more to taste
作り方
- じゃがいもを約 3 mm厚の薄い不揃いな輪切りにし、玉ねぎは薄切りにする。
- 小さめの深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で温かくなるまで加熱するが、煙は立てない。
- じゃがいも、玉ねぎ、塩 1 teaspoon を加え、時々返しながら 18 to 22 minutes やさしく加熱し、じゃがいもが完全にやわらかくなるまで、ただし色は付けないようにする。
- ボウルの上にざるを置き、じゃがいもと玉ねぎをよく水切りし、オリーブオイルは別用途のために取っておく。
- ボウルで卵にひとつまみの塩を加え、ちょうど混ざるまで溶く。
- 温かいじゃがいもと玉ねぎを卵に加えてさっくり混ぜ、フォークで数か所をやさしくつぶし、5 minutes 置く。
- 20 cm のノンスティック、または十分に使い込んだフライパンを中火で温め、取っておいたオイルの 1 tablespoon を入れる。
- 卵とじゃがいもの混合物を流し入れ、へらで縁を内側へ整えながら、底が固まり中心はまだやわらかい状態になるまで 3 to 4 minutes 加熱する。
- 平らな皿をフライパンにかぶせてトルティージャを皿にひっくり返し、再びフライパンに滑らせ戻して、中心をしっとり仕上げるなら 2 to 3 minutes、完全に火を通すなら少し長めに二面目を焼く。
- 皿に移し、5 minutes 休ませてからくし形に切る。
よくある質問
トルティージャ・デ・パタタスで、ワックス状のジャガイモや玉ねぎの代用はできますか？
形が崩れにくいワックス状またはオールパーパスのジャガイモなら何でも使えます。例えば、ユコンゴールドやシャーロットが適しています。できるだけでんぷん質の多いジャガイモは避けてください。黄色玉ねぎは白玉ねぎやマイルドなしゃろっとに置き換えられますが、味はより甘く柔らかくなります。
トルティージャ・デ・パタタスは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見てください。ジャガイモと玉ねぎは弱火で18〜22分調理し、その後卵に5分浸し、さらにフライパンで固めるのに約6〜8分かかります。
トルティージャ・デ・パタタスを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、ジャガイモを熱すぎる油で揚げて色がつきすぎること、調理が浅くてジャガイモが固いままであること、卵を焼きすぎて乾燥させてしまうことです。また、水切りを省略すると、トルティージャが油っぽくなり形も崩れやすくなります。
余ったトルティージャ・デ・パタタスはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、しっかり包むか密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。低温のオーブンで優しく温めるか、常温で食べるのがおすすめです。冷凍はお勧めできません。解凍すると食感が水っぽくなります。
トルティージャ・デ・パタタスをおいしく食べるにはどうすればいいですか？
温かいままか常温で、くさび形や厚い四角形に切って提供します。タパスや軽食、軽いランチ、サンドイッチの具材としてもよく合います。シンプルなグリーンサラダ、アイオリソース、またはカリカリのパンと一緒にどうぞ。