アルゼンチン料理
トルティージャ・デ・パパス
柔らかく揚げたじゃがいも、甘い玉ねぎ、卵を使ったアルゼンチンの定番トルティージャ。外はこんがり、中はややしっとりと仕上げる。厚めのくし形に切って、温かいうち、または常温で食べるのがよい。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
540 1人分のkcal16g protein 45g carbs 34g fat
材料
- じゃがいも500g
- 大きな卵4
- 黄玉ねぎ1 small
- ひまわり油2 cups, for frying
- 細かい塩1 tsp, or to taste
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- じゃがいもの皮をむき、約3 mm厚の薄い半月切りにする。
- 玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。
- 中くらいのフライパンにひまわり油を入れて中火にかけ、煙は立たないが表面がきらきらするまで温める。
- じゃがいもと玉ねぎを加え、塩を軽くふって、時々混ぜながら、じゃがいもがやわらかくなるまで、色づかないように穏やかに炒める。約15 to 18 minutes。
- ザルでじゃがいもと玉ねぎの水気をよく切り、調理油を1 tablespoon取っておく。
- ボウルに卵を割り入れ、残りの塩と黒こしょうを加えて溶きほぐす。
- 温かいじゃがいもと玉ねぎを溶き卵に混ぜ込み、じゃがいもに卵を少し吸わせるため5 minutes置く。
- 取っておいた1 tablespoonの油を20 cmのノンスティック、またはよく油なじみしたフライパンに入れ、中火にかける。
- じゃがいもと卵の混合物を流し入れて均一に広げ、縁が固まり底がきつね色になるまで約5 to 6 minutes焼く。
- 平らな皿をフライパンの上にかぶせ、注意してトルティージャを皿にひっくり返し、未加熱の面が下になるようにそのままフライパンへ戻す。
- さらに3 to 5 minutes、好みで中心が少しjugosaに残るように、または完全に固まるまで少し長めに焼く。
- 切り分ける前に5 minutes休ませる。
よくある質問
トルティージャ・デ・パパスにひまわり油の代わりにオリーブオイルを使えますか？
はい、使えます。ただし、より中立的な風味にしたい場合はエクストラバージンではなくマイルドなオリーブオイルを使ってください。油が煙を出さないように火加減は中火程度にし、トルティージャの仕上げ用に少量とっておいてください。
じゃがいもが茶色くなったりカリカリになるのを防ぐにはどうしたらいいですか？
強火ではなく中火で優しく調理し、時々かき混ぜて均一に柔らかくなるようにします。目標は揚げるのではなく柔らかいじゃがいもにすることです。もし茶色くなると、トルティージャはローストしたような味になり、滑らかさが損なわれます。
トルティージャ・デ・パパスを作るときのよくある間違いは何ですか？
最も多いのはじゃがいもの過熱、しっかり水気を切っていないこと、卵液を調理する際に火が強すぎることです。また、裏返すのが早すぎるのも避けてください。底がしっかり固まるまで待つのがポイントです。
トルティージャ・デ・パパスは前もって作れますか？保存方法は？
はい。冷ましてラップをかけて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は弱火でフライパンで優しく、または常温で提供してください。翌日でも同じか、それ以上に美味しいことが多いです。
トルティージャ・デ・パパスには何を添えればいいですか？
温かくても常温でも、シンプルなグリーンサラダやクラストの効いたパン、タパスの一部として提供すると良いです。サンドイッチにも合います。アリオリソースやマヨネーズを少し添えるのが一般的です。