アルゼンチン料理
トルタス・フリタス
これらのアルゼンチンの揚げパンは、縁はカリッと中はやわらかく、伝統的にはグラサと、温かいシンプルなサルムエラで作られます。雨の日の午後に、上から少し砂糖をふりかけて熱々で食べることがよくあります。
20 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
560 1人分のkcal7g protein 55g carbs 34g fat
作り方の動画miel house · 2:42
材料
- 中力粉250g
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯120ml
- 牛脂またはラード、溶かす30g
- 揚げ油用の牛脂、ラード、またはクセのない油about 500ml
- 仕上げ用の砂糖1 tbsp, optional
作り方
- ぬるま湯に塩を溶かして、簡単なサルムエラを作る。
- ボウルに小麦粉を入れて中央をくぼませ、溶かした牛脂またはラードを加える。
- サルムエラの大部分を注いで手で混ぜ、残りは必要に応じて少しずつ加え、しっかりしているが扱いやすい生地になるまで混ぜる。
- 台の上で5 to 7 minutesこね、生地がなめらかでべたつかなくなるまでこねる。
- 生地に布をかけて15 minutes休ませる。
- 生地を4等分し、それぞれを直径約12 cm、厚さ5 mmの円形にのばす。
- トルタが均一に揚がるよう、各円の中心に小さな穴または切れ目を入れる。
- 深めの鍋で揚げ油を175°Cに熱するか、生地を少し入れるとすぐにジュッと音がする状態まで熱する。
- トルタを数回に分け、片面2 to 3 minutesずつ、途中で1回返しながら、ふくらんでこんがりするまで揚げる。
- ペーパータオルの上で油を切り、好みで砂糖をふりかけて熱いうちに食べる。
よくある質問
トルタス・フリタスの生地に使う牛脂やラードの代わりにバターや油を使えますか？
はい。無味無臭の油が1:1の割合で生地の代替として最適です。バターも使えますが、生地が柔らかくなり、カリッとしにくくなります。揚げ油は無味無臭のものかラードを使うと食感が良くなります。
生地はどのくらい休ませればよく、トルタス・フリタスは前もって作れますか？
説明通りに約15分休ませてください。これによりグルテンが落ち着き、伸ばしやすくなります。生地は数時間前に作って密閉して冷蔵保存してもよく、成形前に室温に戻してください。
なぜ私のトルタス・フリタスはふんわりせず詰まって硬くなってしまったのですか？
多くの場合、生地が乾きすぎていたか、こねすぎていたか、休ませが不十分です。サルムエラを少しずつ加えて生地を柔らかく保ち、なめらかになるまでだけこね、揚げ油は十分熱して外側をすぐに密閉し蒸気を閉じ込めてください。
残ったトルタス・フリタスはどう保存し、再加熱はできますか？
残りは密閉容器に入れて常温で1日まで保存できます。再加熱は180℃のオーブンで5～8分がカリッと戻すのに最適です。電子レンジは避けたほうがよく、柔らかくなりすぎてしまいます。
トルタス・フリタスの一番良い食べ方は？砂糖は必須ですか？
熱いうちにそのまま、または軽く砂糖をまぶしてお召し上がりください。マテ茶やコーヒー、ホットチョコレートともよく合います。砂糖は好みで、シチューやスープの添え物にする時は塩味の方が好まれることもあります。