フィリピン料理
トルトン・タロン
丸ごとのナスを香ばしくなるまで焦がしてから皮をむき、つぶして、下味をつけた溶き卵で焼き上げる、フィリピンの定番ナスオムレツです。熱々をご飯と一緒に、バナナケチャップまたはスパイスビネガーを添えてどうぞ。
15 mins準備
20 mins調理
3人分
Easy難易度
260 1人分のkcal13g protein 14g carbs 18g fat
材料
- アジアンナス2 個（中）
- 卵（大）3
- ナンプラー1 tsp
- 塩（細粒）1/4 tsp
- 黒こしょう（粗びき）1/4 tsp
- 無味の調理油3 tbsp
- 炊いた白ご飯（提供用）2 cups
- バナナケチャップまたはスパイスビネガー（提供用）2 tbsp
作り方
- ナスは丸ごとのまま、ガス火、炭火、またはオーブンの上火で、皮が真っ黒になり果肉がとても柔らかくなるまで、頻繁に返しながら焦がす。
- 焦がしたナスをボウルに入れて5 minutesふたをし、ヘタを付けたまま皮をむく。
- 皮をむいたナスをそれぞれ皿にのせ、ヘタから切り離さないように気をつけながら、フォークで果肉をそっと押しつぶして扇形に広げる。
- 浅めのボウルで卵を溶き、ナンプラー、塩、黒こしょうを混ぜる。
- 平らにしたナスを1つ、溶き卵にくぐらせ、果肉の上にも卵をスプーンでかけて、しっかりとコーティングする。
- ノンスティックのフライパン、または十分に油なじみしたフライパンに油の半量を入れ、中火で熱する。
- 衣を付けたナスをフライパンに滑らせ入れ、上から少し余分に溶き卵をかけ、下側がきつね色に固まるまで3 to 4 minutes揚げ焼きにする。
- トングでヘタを持ち、へらでオムレツを支えながら、注意してトルトンを返し、さらに2 to 3 minutes加熱する。
- 皿に移し、残りのナス、油、卵液でも同様に繰り返す。
- 熱々を蒸した白ご飯とバナナケチャップまたはスパイスビネガーを添えて供する。
よくある質問
アジアなすが見つからない場合、他のなすで代用できますか？
はい。必要に応じて、小さなイタリアなすや細長い中国なすを使ってください。皮が薄く種が少ないなすを選ぶと、焼いて潰したときに早く柔らかくなり、形も崩れにくいです。大きくて種が多いなすは避けてください。
トルタン・タロンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約20〜30分を見てください。焼いて皮をむく工程が一番時間がかかり、火力にもよりますが10〜15分ほどです。トルタを焼くのは片面3〜4分が目安で、卵を溶く時間も数分かかります。
この料理を作る時のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、なすを十分に焼き切らないこと、皮をむきすぎて身が崩れること、油を使いすぎたり火力が強すぎることです。なすが十分に柔らかくないと潰しにくく、オムレツが破れやすくなります。
余った分はどう保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は中火より少し弱めの火でフライパンか、華氏350度（約180度）のオーブンで中まで温まるまで加熱してください。電子レンジも使えますが、衣が柔らかくなる傾向があります。
トルタン・タロンを最も美味しく食べる方法は？
温かいうちに蒸した白ご飯とバナナケチャップかスパイシーな酢を添えて出してください。魚醤を少し添えるのも一般的です。朝食、昼食、または新鮮な野菜の副菜を添えたシンプルな夕食としてもよく合います。