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メキシコ料理

トルタ・アホガーダ

グアダラハラ風のビロテにカルニータスを詰め、温かいトマトソースにたっぷり浸し、激辛のチレ・デ・アルボルサルサとライムで漬けた玉ねぎをのせた一品。香ばしいパンがソースを吸いながらも、ほどよい歯ごたえを残すのが本来の姿です。

トルタ・アホガーダ — メキシコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal35g protein 72g carbs 38g fat

材料

作り方

  1. 薄切りにした赤玉ねぎを小さなボウルに入れ、ライムジュース、塩ひとつまみ、2 tablespoonsの水を加えて和え、調理している間に漬けておく。
  2. トマトソースを作るため、水または豚のブロスでトマト、白玉ねぎの1/4、にんにく2片、ローリエを15分煮て、トマトがやわらかくなるまで火を通す。
  3. ローリエを取り除き、トマト、玉ねぎ、にんにく、オレガノ、クローブ、そしてなめらかなソースになるだけの煮汁を加えてミキサーにかける。
  4. トマトソースを鍋に移し、塩で味を調え、少し深みが出るがまだ注げる程度になるまで10分煮る。
  5. チレ・デ・アルボルのサルサを作るため、乾燥チレをコマルまたは乾いたフライパンで香りが立つまで手早くあぶり、焦がさないよう注意する。
  6. あぶったチレを熱湯に10分浸し、湯を切って、にんにく1片、白ワインビネガー、塩ひとつまみ、1/4 cupの水と一緒に滑らかになるまでミキサーにかける。
  7. フライパンでカルニータスを、ジューシーで縁が軽くカリッとするまで温める。
  8. ビロテを最後まで切り離さないように縦に切れ目を入れ、それぞれの内側に薄くリフライドビーンズを塗り、温かいカルニータスを詰める。
  9. それぞれのトルタを浅いボウルまたは深皿に置き、熱いトマトソースをたっぷりとかけて、パンが十分に浸るようにする。
  10. トルタにチレ・デ・アルボルのサルサを好みの量かけ、ライムで漬けた玉ねぎとシラントロをのせ、追加のサルサを添えてすぐに出す。

よくある質問

Can I substitute bolillo rolls if I can't find birote salado for torta ahogada?

Yes. Use the crustiest bolillo rolls you can find and toast the cut sides lightly so they hold up to the sauces. If possible, choose a denser roll; soft sandwich bread will collapse too fast and get soggy.

How far ahead can I make the tomato sauce, chile de árbol salsa, and pickled onions?

The tomato sauce and chile de árbol salsa can be made up to 3 days ahead and refrigerated. The pickled onions are best after 30 minutes but keep well for 2 to 3 days. Rewarm sauces gently before assembling.

What are the most common mistakes when making torta ahogada?

The biggest mistakes are under-toasting the chiles, overblending the chile salsa so it turns bitter, and using bread that is too soft. Also avoid adding too much broth to the tomato sauce; it should stay pourable, not watery.

How should I store leftover torta ahogada components and assembled sandwiches?

Store bread, carnitas, sauces, beans, and pickled onions separately in airtight containers. Refrigerate for up to 3 days. An assembled torta will turn soggy quickly, so only douse the sandwich right before eating.

What is the best way to serve torta ahogada so it doesn't fall apart?

Split the roll, spread with refried beans, fill with warm carnitas, then ladle tomato sauce over the top and add chile salsa to taste. Serve immediately with pickled onions and extra napkins, since it is meant to be messy.