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エジプト料理

トルリー・ベル・ラハマ

やわらかな肉の塊、じゃがいも、ズッキーニ、にんじん、なす、えんどう豆を、にんにくのきいたトマトソースで煮込んだ、エジプトの焼き野菜シチュー。オーブンで仕上げることで、野菜は形を保ちながら濃厚な肉の煮汁をしっかり吸い込みます。

トルリー・ベル・ラハマ — エジプト料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 30 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 42g carbs 34g fat
作り方の動画 — トルリー・ベル・ラハマ作り方の動画Sweet and Salty - Alaa Mahmoud الاء محمود · 7:07

材料

作り方

  1. 厚手の鍋にギーを中強火で熱し、肉を加えて全体がしっかりと色づくまで焼き付ける。
  2. みじん切りの玉ねぎを加え、しんなりして薄く黄金色になるまで炒める。
  3. にんにくの半量、トマトペースト、7スパイス、クミン、コリアンダー、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、香りが立つまで1 minute炒める。
  4. トマトピューレ、ローリエ、熱いだし汁または水を加え、煮立ったら火を弱め、ふたをして45 to 60 minutesほどやさしく煮て、肉がほぼやわらかくなるまで火を通す。
  5. 肉を煮ている間に、なすに少量の塩をふって10 minutes置き、その後水気を拭く。
  6. フライパンに植物油を熱し、じゃがいも、にんじん、なす、ズッキーニ、さやいんげんを数回に分けて、薄く色づく程度まで浅く揚げ、完全には火を通さない。
  7. オーブンを200°Cに予熱する。
  8. 肉とソースを土鍋のタジン鍋または深めのオーブン皿に移し、揚げた野菜とえんどう豆を肉の周りと上に並べる。
  9. ソースの味を見て塩を調え、野菜がほぼ浸かっていなければ熱湯を少し加える。
  10. 残りのにんにくを上から散らし、皿にアルミホイルをかぶせて25 minutes焼く。
  11. ふたを外し、ソースが少しとろみ、上の野菜に少し焼き色がつくまでさらに15 minutes焼く。
  12. 10 minutes休ませてから、エジプトのライスまたはバラディブレッドと一緒に供する。

よくある質問

ビーフの代わりにラム肉を使ったり、違う部位の肉を使ってもいいですか？

はい。ラム肉も非常によく合い、より濃厚で伝統的な風味が出ます。食感をよくするにはビーフのチャックやショルダー、またはラムのショルダーやシチュー用の肉を使いましょう。脂肪が少ない部位は柔らかくなる前に乾燥しやすいです。

トルリ・ベル・ラフマは肉が柔らかくても崩れないようにどれくらい煮ればいいですか？

弱火で煮た後、約45〜60分が目安ですが、硬い肉ならさらに15〜30分必要な場合があります。低温でゆっくり煮て、フォークで刺してみて、ほぼ柔らかくなったところで焼くのが良いです。

この料理を作る時によくある失敗は何ですか？

一番の失敗は肉をしっかり焼き色をつけないこと、沸騰させてしまうこと、焼く前に揚げ野菜を煮過ぎることです。さらに、液体を入れすぎるのも避けましょう。ソースは濃厚で具材に絡む状態にし、スープ状にはしないことが大事です。

余ったものはどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？

完全に冷ましてから、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。冷凍も可能で、約2ヶ月もちますが、野菜は少し柔らかくなります。再加熱はコンロで優しく、またはオーブンで蓋をして行うのがおすすめです。

トルリ・ベル・ラフマには何を添えればいいですか？

通常はご飯やバラディパン、または両方と一緒に出されます。シンプルなサラダやピクルス、ヨーグルトを添えて濃厚なソースの味をバランスよく楽しんでください。トマトと肉のグレービーはたっぷりとデンプン質の料理にかけるのがポイントです。