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アルメニア料理

トピク

トピクは、アルメニアのレント期のメゼで、なめらかなひよこ豆とじゃがいもの生地で、甘く香辛料をきかせた玉ねぎ、カラント、松の実、タヒニを包んだものです。布でゆで、冷やして、オリーブオイルと少しのシナモンを添えて薄切りで供します。

トピク — アルメニア料理 — ChefSnap
45 mins + overnight soaking and chilling準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Hard難易度
560 1人分のkcal17g protein 68g carbs 28g fat

材料

作り方

  1. ひよこ豆をたっぷりの冷水とベーキングソーダで一晩浸す。
  2. ひよこ豆の水気を切ってよくすすぎ、新しい水を注いで、非常にやわらかくなるまで約 60 to 75 minutes 煮る。
  3. ひよこ豆が温かいうちに水気を切り、ゆで汁を少し取っておき、できるだけ多くの皮をこすり落として取り除く。
  4. じゃがいもは皮つきのまま、やわらかくなるまでゆで、温かいうちに皮をむく。
  5. 皮をむいたひよこ豆とじゃがいもを、なめらかになるまで裏ごしするか、フードミルにかける。
  6. ひよこ豆とじゃがいものマッシュにタヒニ 2 tablespoons、塩 1/2 teaspoon、必要に応じて取っておいたひよこ豆のゆで汁 1 to 2 tablespoons を加え、やわらかくしなやかなペーストにする。
  7. カラントをぬるま湯に 10 minutes 浸し、水気を切る。
  8. フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で温め、薄切りの玉ねぎ、砂糖、塩 1/4 teaspoon を、非常にやわらかく甘く、薄く色づくまで約 25 minutes 炒める。
  9. 松の実を加えて 2 minutes 炒め、次に水気を切ったカラント、シナモン、オールスパイス、黒こしょう、残りのタヒニ 1 tablespoon、レモン汁を加える。
  10. さらに 1 minute 火を通し、完全に冷ます。
  11. 清潔なモスリンまたはチーズクロスを 2 枚、軽く湿らせて作業台に広げる。
  12. ひよこ豆生地を 2 等分し、それぞれを布の上で直径約 12 cm の円になるように広げる。
  13. 各円の中央に玉ねぎのフィリングを半量ずつのせる。
  14. それぞれの具を包み込むように布を寄せ、やさしくねじってしっかりした球状にし、料理用のひもで縛る。
  15. 包んだトピクを、静かに煮立った湯にそっと入れ、8 minutes ゆでる。
  16. 包みを取り出して少し冷まし、その後トピクが固まるように少なくとも 2 hours 冷やす。
  17. 慎重に包みをほどき、皿にのせ、オリーブオイル、レモンのくし切り、シナモンを軽くふって、冷やしてまたは室温で供する。

よくある質問

トピックで乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？

はい、使えますが食感は通常、より柔らかくてまとまりに欠けます。よく洗った缶詰のひよこ豆を約3〜3と1/2カップ使用し、浸水や煮込みは省略、加える液体は緩くなりすぎないよう慎重に減らして、ペーストがしっかりと成形できる状態を保ってください。

トピックの調理は最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

合計で約3〜4時間を見込んでください。ほとんどは放置時間です。ひよこ豆を一晩浸水させ、その後調理に約1〜1時間15分、さらに冷ます時間、玉ねぎを調理する時間、形を整える時間が必要です。

トピックを作る際によくある失敗は何ですか？

ひよこ豆に水分が多すぎる、十分に茹でられていない、または中身が湿りすぎているのが主な問題です。できれば皮を取り除く工程を省略せず、マッシュする際に液体を入れすぎないように気をつけてください。

トピックはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？

トピックは冷蔵庫で蓋をして保存し、3日以内に食べてください。乾燥を防ぐため、しっかりとラップで包んでおくと食感が良いです。提供前には涼しい室温に戻してくださいが、長時間放置しないでください。

トピックは通常どのように提供され、事前に作ることはできますか？

トピックは冷やしてまたは涼しい室温で、レモン汁やオリーブオイルを添えて提供されることが多いです。前日に組み立てて冷やし味をなじませ、切りやすくなるので、作り置きに適しています。