和食
とんかつ（豚のカツ）
豚ロース肉にパン粉をつけてサクサクに揚げた、日本の定番料理です。千切りキャベツと濃厚なソースを添えていただきます。
15 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
550 1人分のkcal25g protein 30g carbs 20g fat
作り方の動画Champ's Japanese Kitchen · 6:50
材料
- 豚ロース肉2枚
- 塩・こしょう少々
- 小麦粉1/2カップ
- 卵（溶き卵）1個
- パン粉1カップ
- 揚げ油適量
- キャベツ1/4個（千切り）
作り方
- 豚肉の赤身と脂身の境目にある筋を数カ所切り、反り返りを防ぎます。両面に塩・こしょうを振ります。
- 豚肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を落としたら、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりつけます。
- 深めの鍋に油を170°Cに熱します。豚カツを入れ、途中で一度裏返しながら、きつね色でサクサクになるまで5〜6分揚げます。
- 油から上げ、網やキッチンペーパーの上で油を切ります。2分ほど置いてから、食べやすい幅に切ります。
- 千切りキャベツ、とんかつソース、温かいご飯と一緒に盛り付けます。
よくある質問
とんかつに豚ロース肉の代わりに他の部位を使えますか？
はい。豚ヒレ肉や骨なし豚肉の切り身も使えますが、衣が焦げる前に中まで火が通るように厚さは約1〜1.5cmにしてください。ヒレ肉は脂肪が少なく火の通りが早いので、油の温度に注意してください。
とんかつはどれくらいの時間揚げればよく、どのようにしてできあがりを判断すればいいですか？
170℃（340°F）で合計5〜6分ほど揚げ、途中で一度返してください。衣が濃い黄金色になり、肉汁が透明になったらできあがりです。中の温度計は63℃（145°F）を指しているはずです。
とんかつを作る際のよくある失敗は何ですか？
脂身に切れ目を入れないと肉が縮んで丸まってしまいます。油が熱すぎると衣が焦げて中の豚肉がまだ生焼けになることもあります。パン粉を強く押し付けすぎると衣が密になってしまうので避けてください。
余ったとんかつはどのように保存して、再加熱すればよいですか？
すぐに冷ましてから密閉容器に入れ冷蔵庫で3日以内に食べきってください。オーブンやエアフライヤーで180℃（350°F）で8〜12分ほど加熱し、衣がサクサクで熱々になるまで温めます。衣の食感を保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
とんかつにキャベツやご飯以外で何を添えればいいですか？
刻みキャベツは定番ですが、味噌汁、漬物、ポテトサラダも合います。とんかつは細切りにしてソースは別添えにし、食べる直前まで衣がサクサクのままでいただけるようにしてください。