南アフリカ料理
トマト・ブレディ
ケープ風の南アフリカ料理のラム肉とトマトの煮込み。肉がやわらかくなり、じゃがいもが甘酸っぱいトマトグレイビーを吸うまで、じっくり煮込みます。濃厚なソースを受け止めるため、伝統的には白ご飯と一緒に提供されます。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal34g protein 38g carbs 42g fat
材料
- 骨付きのラムまたはマトンの煮込み用肉500 g
- 塩1 tsp, plus to taste
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- ひまわり油1 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 large
- にんにく、つぶす2 cloves
- 生姜、細かくおろす1 tsp
- トマトペースト1 tbsp
- 完熟トマト、皮をむいて刻むかおろす500 g
- じゃがいも、皮をむいて4等分にする300 g
- シナモンスティック1 small
- ホールクローブ2
- ローリエ1
- ブラウンシュガー1 tsp
- ブラウンビネガー1 tbsp
- 水またはラムストック、必要な場合のみ1/4 cup
- 炊いた白ご飯、添える用2 portions
作り方
- ラムまたはマトンに塩と黒こしょうで下味をつけます。
- 厚手の鍋に油を中強火で熱し、肉の全体にしっかり焼き色をつけます。
- 焼き色をつけた肉を皿に取り出し、火を中火に落とします。
- 同じ鍋に玉ねぎを加え、やわらかくなって黄金色になり、縁が少し焦げ始めるまで炒めます。
- にんにくと生姜を加え、1 minute 加熱します。
- トマトペーストを加え、色を深くするために1 minute 炒めます。
- 肉を休ませて出た肉汁ごと鍋に戻します。
- トマト、シナモンスティック、クローブ、ローリエ、ブラウンシュガー、ブラウンビネガーを加えます。
- よく混ぜ、穏やかに煮立たせてからふたをし、弱火で約1 hour 煮込み、時々かき混ぜます。
- トマトから十分な水分が出る前にブレディが鍋底にくっつき始めた場合のみ、水またはラムストックを少し加えます。
- じゃがいもを加えて再びふたをし、肉がやわらかくなり、じゃがいもが形を保ちながらやわらかくなるまで35 to 45 minutes 煮込みます。
- シナモンスティック、クローブ、ローリエを取り除き、味をみて塩、こしょう、砂糖、またはビネガーで味を整え、ソースのバランスを取ります。
- 火を止めて10 minutes 休ませてから、白ご飯と一緒に盛り付けます。
よくある質問
トマトブレディにマトンの代わりにラム肉を使ってもいいですか？または他の肉の部位を使えますか？
はい。ラム肉はより柔らかくて調理時間が少し短いです。一方、マトンはより深く豊かな風味を出します。骨付きの肩肉、首肉、またはすね肉が最適です。長時間の煮込みで乾燥しやすいため、脂肪の少ないすぐ調理できる部位は避けてください。
トマトブレディの調理時間はどれくらいで、完成の見分け方は？
肉の種類によりますが、合計で約1時間35分から1時間45分を目安にしてください。肉がフォークで簡単にほぐれるくらい柔らかくなり、ジャガイモが柔らかいけれど形が崩れていなければ完成です。
トマトブレディを作る際によくある失敗は何ですか？避けるべきことは？
肉や玉ねぎを焦がすように急いで炒めるのは避けてください。どちらも味のベースになります。また、液体を入れすぎるとソースが薄まるので注意しましょう。煮込みが始まった後は火を弱めないと、肉が硬くなったりソースが鍋にこびりついたりします。
残ったトマトブレディはどう保存すればいいですか？冷凍できますか？
できるだけ早く冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷凍も可能で、3か月ほど保存できますが、ジャガイモの食感が少し柔らかくなる場合があります。再加熱するときは少量の水を加え、弱火で優しく温めてください。
トマトブレディには何を添えるといいですか？
熱いうちに蒸したご飯、黄色いライス、またはマッシュポテトと一緒に出すとソースがよく絡みます。シンプルなグリーンサラダや茹でた青菜もよく合います。この料理は翌日に味が馴染んでさらにおいしくなります。