タイ料理
トムカーガイ
フレッシュなカー、レモングラス、コブミカンの葉の香りをきかせた、やさしいタイ風ココナッツスープ。やわらかな鶏肉ときのこを、魚醤、ライム、パームシュガー、つぶした唐辛子で味を調えたスープに浮かべます。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal27g protein 13g carbs 31g fat
材料
- 鶏もも肉またはむね肉、薄切り200g
- ココナッツミルク（フルファット）1 1/2 cups
- 鶏がらスープまたはあっさりしたタイ風スープ1 cup
- 生のカー、薄い輪切り8 slices
- レモングラス、下部の茎のみ、つぶして2インチ幅に切る1 stalk
- コブミカンの葉、ちぎる4 leaves
- ストローマッシュルームまたはヒラタケ、ちぎるか半分に切る120g
- タイのバーズアイチリ、つぶす2 to 4
- 魚醤2 tbsp
- パームシュガー1 tsp
- 生ライム果汁2 1/2 tbsp
- パクチーの葉2 tbsp
- ノコギリコリアンダー、薄切り1 tbsp
- ローストチリオイル、あれば1 tsp
作り方
- 小さめの鍋に鶏がらスープ、カー、レモングラス、コブミカンの葉を入れ、弱めの沸騰で5分煮てスープに香りを移す。
- ココナッツミルクを加え、強く沸騰させず、蒸気が立ってゆらぐ程度の中火に保つ。
- 薄切りにした鶏肉を加え、身がほぐれるようにやさしく混ぜながら、4 to 5 minutes、火が通るまで煮る。
- きのことつぶした唐辛子を加え、きのこがやわらかくなるまで2 to 3 minutes煮る。
- 魚醤とパームシュガーで味を調え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 火を止めてライム果汁を加え、味をみる。スープはクリーミーで、塩味と酸味があり、ほのかに甘く、香り高い仕上がりにする。
- 器に注ぎ、香りづけのためにカー、レモングラス、ライムの葉はスープに残し、食べるときは避ける。
- パクチー、ノコギリコリアンダー、使う場合はローストチリオイルを小さじ1ほどかけて仕上げる。
よくある質問
ガランガル、マクルートライムの葉、またはレモングラスが見つからない場合、代用できますか？
はい、できますが風味は変わります。ガランガルの代わりに生姜を、マクルートライムの葉の代わりにライムの皮と少量のライム汁、レモングラスの代わりに潰したレモングラスかレモンの皮の細切りを使いましょう。完全に本格的ではありませんが、明るく香り高い味になります。
鶏肉とキノコはいつ加えれば柔らかく仕上がりますか？
スープに香りが移りココナッツミルクを加えた後に鶏肉を入れ、色が白く変わるまで約4～5分ほど煮ます。キノコは最後の方に入れて2～3分加熱し、ジューシーで崩れにくい状態を保ちましょう。
トムカーガイを作るときのよくある失敗は何ですか？
ココナッツミルクを強く沸騰させてしまうこと、鶏肉を加熱しすぎること、ライム汁を早く入れすぎることです。スープは弱火で静かに煮込み、フィニッシュ前にナンプラーと砂糖で味を調え、ライムは最後に加え、ガランガルやレモングラスは食べないでください。
トムカーガイを保存して再加熱するとき、食感を損なわない方法は？
冷めたスープは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存します。再加熱は沸騰させず弱火で優しく行ってください。ココナッツミルクが分離しやすいためです。再加熱後に新鮮なライム汁とハーブを加えると風味が良くなります。
トムカーガイには何を添えればよいですか？また、辛さを抑えることはできますか？
ジャスミンライスを添えて、別盛りにするかスープに直接入れてください。辛さを抑えたい場合は、鳥の目唐辛子の量を減らすか、まったく入れないでください。仕上げに少量のロースト唐辛子オイルをテーブルでかける方法もあります。