トム・ブラウン・ポリッジ

はい、必要なら、トウモロコシ、大豆、落花生を使った類似の焙煎穀物ブレンドを使ってください。単なるトウモロコシ粉だけでは同じ香ばしさやコクは出ません。別のブレンドを使う場合は、同じ比率で始めて、熱湯でとろみを調節してください。

スラリーを注いだ後、8〜10分ほど、頻繁にかき混ぜながら煮てください。とろみがつき優しく泡が立つくらいが目安です。生っぽさやチョークのような味が残っている場合は、中火で数分余分に煮てください。

主な失敗は、スラリーを加えるのが速すぎること、混ぜ不足、強火で調理することです。これらはダマや焦げ付き、ねばりのある食感を引き起こします。まず滑らかなスラリーを作り、とろみが出てきたら鍋底をこまめにこそげ取ってください。

速やかに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。時間が経つと固くなるので、食べる前に鍋や電子レンジで温める際に少量の水または牛乳でゆるめてください。

温かい器に盛り、上からエバミルクをかけてお召し上がりください。お好みで砂糖を加えても、少なめにしても構いません。提供前に固まってしまった場合は、熱湯少々を混ぜてお好みの濃さに調整してください。