タイ料理
トード・マン・プラー
レッドカレーペースト、マクルートライムの葉、シャキッとしたササゲの香りが広がる、弾力のあるタイ風魚のすり身揚げ。熱々で、きゅうりのアジャードを添えて、甘酸っぱいコントラストを楽しんでください。
25 mins準備
15 mins調理
3人分
Medium難易度
420 1人分のkcal29g protein 18g carbs 27g fat
材料
- プラ・クライの魚のすり身を削いだもの、または非常に冷やした身の締まった白身魚の切り身、みじん切り300g
- タイのレッドカレーペースト2 tbsp
- 卵1 small
- ナンプラー1 tbsp
- パームシュガー、細かく削ったもの1 tsp
- マクルートライムの葉、中央の芯を取り除いて細切り4 leaves
- ササゲ、薄切り50g
- 氷水2 tbsp
- ニュートラルオイル、揚げ用3 cups
- きゅうり、縦に4等分して薄切り1/2 small
- タイエシャロット、薄切り1
- 赤いタイ唐辛子、薄切り1
- 米酢3 tbsp
- 白砂糖2 tbsp
- 塩1/4 tsp
- ローストピーナッツ、粗く砕く1 tbsp
作り方
- まずアジャードを作る。米酢、白砂糖、塩を1 minute煮て溶かし、完全に冷ます。
- 提供する直前に、冷ましたアジャードにきゅうり、エシャロット、唐辛子、砕いたピーナッツを混ぜる。
- 魚はしっかり冷やしてから、すり鉢でつくか、短時間フードプロセッサーにかけて、なめらかで粘りのある状態にする。
- レッドカレーペースト、卵、ナンプラー、パームシュガー、1 tablespoonの氷水を加え、すりつぶすか、同じ方向に混ぜて、ペーストが弾力のある粘り気のある状態になるまで混ぜる。
- 必要に応じて残りの氷水を加え、ペーストが動くようにする。生地はボウルに打ちつけるような状態で、しっかりまとまるはず。
- 細切りにしたマクルートライムの葉と薄切りのササゲを混ぜ込む。
- 中華鍋または深めの鍋で油を170°Cに熱する。
- 手を水で濡らし、魚のすり身を小分けにして取り、幅約6 cmの薄い小判形に平たくする。
- パテを数回に分けて2 to 3 minutes揚げ、途中で1回返し、ふくらんで、濃いオレンジ赤色になり、縁が軽くカリッとするまで揚げる。
- 網またはペーパータオルにのせて油を切り、きゅうりのアジャードを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
トードムンプラーに使うプラーカイ魚のペーストの代わりに何を使えますか？
タラ、ハドック、ポロック、バサなどのとても冷たくてしっかりした白身魚の切り身を使い、細かく刻みます。よく冷やしてから、ねばりが出るまで軽く混ぜ、混ぜすぎるとケーキが密集してスポンジ状になるので注意してください。
トードムンプラーは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約35～50分を見てください。アジャードは10分で作れて冷やす時間が必要で、魚の混合物は10～15分、ケーキの揚げは通常10～15分ずつのバッチで行います。
トードムンプラーを作る際によくある間違いは何ですか？
最大の間違いは温かい魚を使うこと、ペーストがゆるくなるまで混ぜすぎること、そして適切でない温度で揚げることです。油が冷たすぎるとケーキが油を吸い、熱すぎると中まで火が通らずに焦げます。
トードムンプラーは前もって作れますか？また、余った場合の保存方法は？
魚のペーストは数時間前に混ぜて、しっかり覆って冷蔵すれば保存できます。揚げたケーキはできたてが一番ですが、余った分は冷蔵で2日間保存可能で、熱いオーブンやエアフライヤーで再加熱するとサクサクになります。
トードムンプラーには何を添えるといいですか？
冷やしたアジャードきゅうりの薬味、ジャスミンライス、シンプルなハーブやレタスの葉と一緒に熱々で出してください。甘酸っぱい薬味が、豊かで旨味のある魚ケーキの味を引き立て、辛いもの好みには追加のタイチリもおすすめです。