スウェーデン料理
トースト・スカーゲン
バターで焼いた白パンに、冷たいディル香るエビサラダ、ひとさじの魚卵、レモンをのせたスウェーデンの定番料理。カリッとしたトースト、クリーミーなスカーゲンルーラ、塩気のあるロイロムのコントラストがこの料理の魅力です。
15 mins準備
5 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal29g protein 28g carbs 34g fat
作り方の動画Simple Wild Living · 10:09
材料
- ゆでた冷水エビ、殻をむいてよく水気を切る250g
- マヨネーズ3 tbsp
- クレームフレーシュ1 tbsp
- 生のディル、みじん切り2 tbsp
- すりおろしたてのホースラディッシュ1 tsp
- ディジョンマスタード1/2 tsp
- レモン汁1 tsp
- 細粒の海塩to taste
- 白こしょうto taste
- 白いサンドイッチ用食パンまたはフォルムフランスカ2 slices
- バター1 1/2 tbsp
- ロイロム、ブレイクロー、またはベンデースロー2 tbsp
- レモンのくし切り2
- フレッシュディルの小枝for serving
作り方
- むいたエビは、ドレッシングが濃いまま保てるように、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。
- 飾り用にエビを数尾残し、あれば大きなエビは一口大に粗く刻む。
- ボウルにマヨネーズ、クレームフレーシュ、ディル、ホースラディッシュ、ディジョンマスタード、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
- エビをやさしく混ぜ込み、塩と白こしょうで味を調える。
- トーストを準備している間、スカーゲンの混合物を冷やしておく。
- 必要なら食パンの耳を切り落とす。
- フライパンにバターを入れて中火で溶かし、食パンを両面がきつね色でカリッとするまで焼く。
- トーストをペーパータオルの上で軽く油を切り、それぞれを皿にのせる。
- 温かいトーストの上に、冷やしたエビの混合物をたっぷりとのせる。
- 各トーストにロイロム、取っておいたエビ、ディルの小枝、レモンのくし切りをのせる。
よくある質問
トーストスカゲンのエビや卵を、スウェーデンの材料が手に入らない場合に代用できますか？
はい。小さな茹でた冷水エビや品質の良い剥きエビを使ってください。もしロイロム（スカンジナビアのキャビア）が手に入らなければ、省略するか、マスの卵やサーモンの卵に替えても問題ありません。ただし、味は伝統的なものとは少し異なります。
トーストスカゲンは、どのくらい前に作っておけますか？
エビのミックスは4時間前まで作って冷蔵しておけます。トーストは提供直前に焼いて、カリッとさせてください。組み立ては最後の瞬間に行いましょう。そうしないと、トーストにのせた具で早く柔らかくなってしまいます。
トーストスカゲンを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
一番多い失敗は、エビが湿っていること、混ぜすぎてしまうこと、そしてトーストがしんなりすることです。エビはよく水気を切り、身が崩れないように優しく混ぜてください。組み立てる際は、予めのせてあるトーストではなく、焼きたてのトーストにスプーンでのせるのが良いです。
余ったトーストスカゲンの保存方法は？組み立てたトーストは保存できますか？
余ったエビのミックスは密閉容器に入れて冷蔵庫で1日まで保存可能です。トーストは別にしておきましょう。組み立てたトーストはすぐにしんなりしてしまうので、必要な分だけ組み立てるのがおすすめです。
前菜やパーティーでのトーストスカゲンの出し方のコツは？
カリッとバターで焼いたパンに温かいか常温のエビのミックスをのせて、ディルやレモン、卵を添えて提供してください。パーティーなら、具をボウルに用意してゲストが小さなトーストやスライスに自分でのせるスタイルが便利です。