イギリス料理
トード・イン・ザ・ホール
こんがり焼いたポークソーセージを、サクッとふくらんだヨークシャープディング生地に入れて焼き上げる、素朴なイギリスの家庭料理。焼きたてを型のまま熱いうちに、黄金色のくぼみにオニオングレイビーをたっぷりかけて供する。
15 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal28g protein 46g carbs 47g fat
作り方の動画Jamie Oliver · 5:17
材料
- 良質な豚ソーセージ4
- 薄力粉75g
- 大きな卵1
- 牛乳100ml
- 冷水50ml
- 細かい塩1/4 tsp
- ビーフドリッピング、ラード、または植物油1 1/2 tbsp
- 玉ねぎ1 medium, thinly sliced
- バター15g
- 薄力粉、グレイビー用1 tbsp
- ビーフストック300ml
- ウスターソース1 tsp
- 黒こしょうto taste
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を入れて泡立て器で混ぜ、中央をくぼませて、卵を加えてとろりとなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 少しずつ牛乳と冷水を加えて、さらっとしたなめらかな生地にし、室温で少なくとも20 minutes休ませる。
- オーブンを220°C/200°C fan/gas 7に予熱し、小さな金属製のロースト用バットを中に入れて十分に熱くする。
- 熱くなったバットにドリッピング、ラード、または油を入れ、ソーセージを加えて、途中で1回返しながら10 minutes焼き、軽く色づいて脂がじゅうじゅうと音を立てるまで焼く。
- 休ませておいた生地を手早くもう一度混ぜ、熱いバットをオーブンから取り出して、ソーセージの周りに生地を一気に流し入れる。
- すぐにバットをオーブンに戻し、ドアを開けずに25 to 30 minutes焼き、生地がよくふくらんで濃いきつね色になり、縁がカリッとするまで焼く。
- 焼いている間に、小さな鍋でバターを溶かし、中弱火で薄切りの玉ねぎを12 to 15 minutes炒め、やわらかく色づくまで加熱する。
- 玉ねぎに1 tablespoon flourを混ぜ入れて1 minute加熱し、続けてビーフストックを少しずつ加えて、なめらかなグレイビーにする。
- 5 to 8 minutes煮てとろみがつくまで煮込み、ウスターソースと黒こしょうで味を調える。
- トード・イン・ザ・ホールを型からそのまま出し、オニオングレイビーを上からかけるか、添えて出す。
よくある質問
Toad in the Holeのソーセージや脂肪分を代用できますか？
はい。良質のポークソーセージが一番ですが、必要であればハーブ入りチキンソーセージやベジタリアンソーセージでも使えます。ビーフドリッピングが最も風味が良く生地もよく膨らみますが、ラードやクセのない油でも十分です。
バッターはどのくらい休ませるべきですか？また、前もって作れますか？
小麦粉に水分が浸透し生地がよく膨らむように、室温で最低20分は休ませてください。数時間前に作って室温で蓋をして置いておくこともでき、使う前にもう一度かき混ぜてください。
なぜ私のToad in the Holeはうまく膨らまなかったのですか？
よくある原因は、型が十分に熱くなっていなかったこと、生地が濃すぎたこと、焼いている間にオーブンの扉を開けたことです。ソーセージは生地を流す前にしっかり焼いてジューシーなきつね色にしておくことも大切です。
余ったToad in the Holeはどう保存し、再加熱すればいいですか？
余ったものは素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は200℃くらいの熱いオーブンでカリッとして熱くなるまで行います。電子レンジでもできますが、生地が柔らかくなります。
Toad in the Holeには何を添えればいいですか？
玉ねぎのグレイビー、マッシュポテト、そしてグリーン野菜（例えばエンドウ豆、キャベツ、ブロッコリー）を添えてください。この料理はリッチなので、さっぱりしたり苦みのあるものでバランスを取るのがよいでしょう。