アルジェリア料理
トリトリ
トリトリは、蒸したバード・ズ・トング・パスタを、スパイスのきいた鶏肉とひよこ豆のソースで仕上げる、アルジェリアのほっとする一品です。粒はほぐれていてやわらかく、トマト、シナモン、スメンの温かな風味を吸い込みます。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
3人分
Medium難易度
690 1人分のkcal38g protein 76g carbs 25g fat
作り方の動画Ammey · 1:13
材料
- トリトリ・パスタ（バード・ズ・トング・パスタ、ラング・ドワゾーとも呼ばれる）250g
- 鶏もも肉または手羽元2 pieces
- ゆでひよこ豆3/4 cup
- 玉ねぎ、細かくすりおろすかみじん切り1 small
- にんにく、つぶす1 clove
- トマトペースト1 tbsp
- ひまわり油1 tbsp
- スメンまたはバター1 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- ラス・エル・ハヌート1/2 tsp
- 甘口パプリカ1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩to taste
- 水3 cups, plus more for steaming
- 固ゆで卵2
- フレッシュパセリ、刻む1 tbsp
作り方
- トリトリを広めのボウルに入れ、計量した油の一部を少しかけて、両手でパスタをこすり、粒に薄く油をなじませる。
- クスクス用蒸し器または蒸し器の下鍋で水を沸かし、上段にトリトリを広げて、ふたをせずに15分蒸す。
- 蒸したトリトリをボウルに戻し、約1/3 cupの水をふりかけ、粒をほぐすようにやさしくこすって、5分吸わせる。
- トリトリを2回目に15分蒸し、ボウルに戻してふたをしておく。
- 下鍋に残りの油とスメンを入れて熱し、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、塩、黒こしょう、シナモン、ラス・エル・ハヌート、パプリカ、ターメリックを加える。
- 中火で8分、玉ねぎがやわらかくなり、スパイスの香りが立つまで、鶏肉を返しながら加熱する。
- トマトペーストを混ぜ入れて1分加熱し、ひよこ豆と3 cupsの水を加える。
- ふたをして35 to 40 minutes煮込み、鶏肉がやわらかくなってソースに風味が出るまで火を通す。
- 鶏肉を取り出して温かく保ち、ソースの味をみて塩を調整する。
- 蒸したトリトリを少しずつ煮立っているソースに加え、だまにならないようにやさしく混ぜながら、スープを吸わせる。
- 弱火で8 to 12 minutes加熱し、必要な場合のみ熱い水を少し加え、トリトリがやわらかくなってソースがからむが、汁気が多すぎない状態にする。
- トリトリを盛り皿にのせ、上に鶏肉とひよこ豆を並べ、半分に切った固ゆで卵と刻んだパセリを添える。
よくある質問
鳥の舌パスタが見つからない場合、tlitliパスタの代わりに使えますか？
はい。小さなトーストしたオルゾー、アチーニ・ディ・ペペ、または折ったヴェルミチェッリが緊急時には使えますが、食感は異なります。蒸してもくっつかず別々に保てる小さなパスタ形状を使い、大きすぎたり繊細すぎるものは避けてください。
tlitliは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間から1時間20分の計画を立ててください。パスタは2回の蒸しと休ませる時間が必要で、鶏肉ソースは柔らかくなるまで煮込みます。鶏肉の大きさが大きい場合は、少し余分に時間を見てください。
tlitliを作る際に最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、くっつきを防ぐための油を塗ってこする工程を省くことです。また、一度に水を入れすぎること、ソースの味付けが薄いこと、パスタを長時間蒸してしまいドロドロになることも避けてください。
余ったものはどう保存し、tlitliは再加熱できますか？
可能であればパスタと鶏肉ソースは別々に密閉容器で冷蔵庫に入れ、3日以内に保存してください。ソースは水を少し加えて優しく温め、パスタは蒸すか電子レンジで短時間温めてください。
tlitliには何を添えるべきで、仕上げはどうしますか？
蒸したtlitliに鶏肉、ひよこ豆、たっぷりのソースをかけて出してください。最後に溶かしたスメンやバターを少量かけると良く、多くの料理人は香り付けにテーブルでシナモンやパプリカを追加します。