メキシコ料理
トラコヨス
楕円形のとうもろこしのマサ生地に味付けした豆のフィリングを詰め、熱したコマルで焼き上げ、ノパレス、サルサ、ケソ・フレスコ、コリアンダーを添えます。表面は香ばしくパリッと、中はやわらかく素朴な味わいで、メキシコ中部の代表的な味です。
25 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal18g protein 72g carbs 18g fat
材料
- 新鮮なニシュタマル化とうもろこしのマサ2 cups
- ぬるま湯2 to 4 tablespoons, as needed
- 塩3/4 teaspoon, divided
- 黒豆またはアヨコテ豆の煮たもの1 cup
- 白玉ねぎ、みじん切り1/4 cup, divided
- ラードまたは中性油1 tablespoon
- エパソーテの葉、刻む1 teaspoon
- ノパレスの煮たもの、スライス1/2 cup
- サルサ・ベルデまたはサルサ・ロハ1/2 cup
- ケソ・フレスコ、ほぐす1/3 cup
- コリアンダー、刻む2 tablespoons
- メキシカン・クレマ2 tablespoons, optional
作り方
- 煮た豆をつぶして濃いペーストにする。もし水っぽい場合は、広げやすくなるまで数分長く煮る。
- 小さなフライパンでラードを中火で熱し、玉ねぎのうち 2 tablespoons を加えて、透明になるまで炒める。
- つぶした豆、エパソーテ、1/4 teaspoon の塩を加えて混ぜ、具が濃くまとまるまで 3 to 5 minutes 加熱する。少し冷ます。
- マサに 1/2 teaspoon の塩を加えてこね、必要な場合だけぬるま湯を tablespoon ずつ加えながら、押したときに割れないくらい柔らかく、なめらかになるまでこねる。
- マサを 4 等分して丸め、湿らせたふきんをかけておく。
- マサ 1 つを手のひらで押しつぶし、長さ約 5 inches の厚みのある楕円形にする。
- 中央に豆のフィリングを約 2 tablespoons のせ、マサで包んで閉じ、つまんで密封し、先端を細くした細長い楕円形にやさしく整える。
- 残りのマサとフィリングでも繰り返し、成形したトラコヨスは乾かないように覆っておく。
- コマルまたは厚手のフライパンを中強火で熱し、十分に熱くする。
- 乾いたコマルでトラコヨスを片面 4 to 5 minutes ずつ、1、2回返しながら、焼き色がつき、マサに火が通るまで焼く。
- 必要なら、ノパレスとサルサを別々に温める。
- トラコヨスを熱いうちに、サルサ、ノパレス、ケソ・フレスコ、残りの玉ねぎ、コリアンダーをのせ、使う場合はクレマを少しかけて供する。
よくある質問
ラードやエパソーテを使わずにトラコヨスを作れますか？
はい。ラードの代わりに無味無臭の油を使いましょう。エパソーテが見つからない場合は省略してもいいですし、豆の詰め物の最後に刻んだ香菜を少し加えてください。伝統的な味わいは薄れますが、それでも美味しく仕上がります。
豆の詰め物ができたかどうかはどう判断すればいいですか？
すくって形がしっかり保てるくらいに濃厚で、ドロドロしていない状態が理想です。玉ねぎとエパソーテを加えた後は、3〜5分間、頻繁にかき混ぜながら加熱してください。まだゆるい場合は、もう少し煮詰めましょう。
トラコヨスの形を整える際によくある失敗は何ですか？
最大のミスは、マサ（トウモロコシ粉）が乾きすぎているか、逆に水分が多すぎることです。乾いたマサは割れやすく、水分多すぎると封ができません。生地は乾かさないように覆い、ぬるま湯は少しずつ加えること、詰め物を完全に包んでから調理しましょう。
余ったトラコヨスはどう保存すればいいですか？
調理済みのトラコヨスは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。温め直す時はスキレットやコマルで熱くなり軽くカリッとするまで加熱してください。サルサやクレマ、ケソなどのトッピングは別にしておき、食べる直前にかけましょう。
トラコヨスを一番美味しく食べる方法は？
温かいうちにサルサ・ベルデやロハ、砕いたケソフレスコ、刻んだ香菜、クレマをかけて、サイドまたは上に調理したノパレスを添えてください。玉ねぎを追加したり、ライムを絞ってもとても美味しいです。