アルメニア料理
チヴジク
チヴジクは、柔らかい内臓肉をたっぷりの玉ねぎと一緒に香ばしく、深い香りが出るまで炒めた、アルメニアの伝統的なフライパン料理です。ラヴァシュとフレッシュハーブを添えて熱々で供され、食卓でよく取り分けて食べられます。
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal42g protein 18g carbs 34g fat
材料
- 羊または牛のレバー200g
- 羊または牛の心臓120g
- 羊または牛の肺120g
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- 澄ましバターまたはひまわり油3 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- ローリエ1
- 粗挽き黒こしょう1/2 tsp
- 甘口パプリカ1/2 tsp
- 塩to taste
- フレッシュパセリまたはコリアンダー、刻む2 tbsp
- ラヴァシュ、添え用2 pieces
作り方
- レバー、心臓、肺をよくすすぎ、冷水に20 minutes浸してから水気を切る。
- 心臓と肺を小さな鍋に入れ、新しい水をかぶるまで注ぎ、ローリエとひとつまみの塩を加え、35 to 40 minutesほど静かに煮て、しっかり火が通るまで加熱する。
- 最後の3 minutesだけレバーを鍋に加え、その後、すべての肉の水気を切って少し冷ます。
- 硬い管や膜があれば取り除き、心臓、肺、レバーを一口大に切る。
- 厚手のスキレットに澄ましバターまたはひまわり油を入れ、中火で熱する。
- 薄切りの玉ねぎを加え、時々混ぜながら12 to 15 minutesじっくり炒め、やわらかくなって黄金色になり、甘みが出るまで火を通す。
- トマトペースト、パプリカ、黒こしょう、そして塩ひとつまみを加えて混ぜ、風味を深めるために1 minute炒める。
- 刻んだ内臓肉をスキレットに加え、時々混ぜながら8 to 10 minutes炒め、縁が軽く色づき、玉ねぎが肉に絡むまで加熱する。
- 味を見て塩を調え、火から下ろしてフレッシュパセリまたはコリアンダーを散らす。
- チヴジクはラヴァシュを添えて熱々で供する。
よくある質問
レバー、ハート、肺が見つからない場合、tjvjikの内臓肉を代替できますか？
はい。お持ちならレバーのみ、またはレバーと牛のハートのミックスを使ってください。肺がない場合は、食感のためにハートを多めにするか、少し牛チャックを加えることもできますが、伝統的な味からは少し外れます。
内臓肉を柔らかくてゴムのようにならないように調理するにはどのくらい時間がかかりますか？
ハートと肺は35〜40分間、ちょうど火が通るまで煮込みます。レバーは最後の3分間だけ加えてください。レバーを煮過ぎると乾燥してざらつくので、時間には注意しましょう。
tjvjikを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
主な間違いは内臓肉を十分に浸して洗わないこと、レバーの煮過ぎ、玉ねぎを急いで調理することです。最後に強火で加熱するのも避けましょう。焼き色はつけますが、焦げたり固くて噛み切りにくくなったりしないように気をつけてください。
余ったtjvjikはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。水や油を少し加えたフライパンで優しく再加熱します。冷凍もできますが、レバーの食感が柔らかくなる場合があります。
tjvjikを一番おいしく食べる方法は？
ラヴァッシュと一緒に熱々で、たっぷりの刻んだパセリやシラントロ、好みで追加の玉ねぎを添えて出してください。新鮮な野菜やピクルス、シンプルなサラダと合わせても、濃厚な味わいのバランスが取れます。