フィリピン料理
ティノラン・マノック
ティノラは、ショウガ、ナンプラー、青パパイヤ、葉野菜とともに煮込んだ、フィリピンの心温まる鶏スープです。スープはあっさりしながらも旨みが深く、ショウガの温かみとパパイヤのすっきりした甘みが感じられます。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal32g protein 14g carbs 23g fat
材料
- 鶏もも肉または手羽元、骨付き500g
- 青パパイヤ、皮をむき、種を取り、くし形切りにする1 1/2 カップ
- モリンガの葉または唐辛子の葉1 カップ
- ショウガ、細いマッチ棒状に切る2 tbsp
- にんにく、みじん切り3片
- 小さめの玉ねぎ、薄切り1個
- ナンプラー2 tbsp
- 水またはチキンストック4 カップ
- シリング・ハバ、あれば1本
- クセのない食用油1 tbsp
- 粗びき黒こしょう1/4 tsp
- 塩または追加のナンプラーto taste
作り方
- 鍋に油を入れて中火で熱し、ショウガを香りが立ち、縁が軽くきつね色になるまで炒める。
- にんにくと玉ねぎを加え、玉ねぎがやわらかくなるまで炒める。
- 鶏肉を加え、時々返しながら、表面のピンク色がなくなるまで炒める。
- ナンプラーを加え、鶏肉に味をなじませるために約1分、ジュッとさせる。
- 水またはチキンストックを加えて沸騰させ、表面に出るアクを取り除く。
- 火を弱めてふたをし、鶏肉がやわらかくなるまで20 to 25 minutes煮る。
- 青パパイヤと、使う場合はシリング・ハバを加え、パパイヤがやわらかいが崩れない程度になるまで8 to 10 minutes煮る。
- 黒こしょうで味をととのえ、塩またはさらにナンプラーを加えて味を調える。
- 火を止め、モリンガの葉または唐辛子の葉を加え、熱いスープの中で1 minuteしんなりさせる。
- 熱々を、好みで蒸し白米と追加のナンプラーを添えて供する。
よくある質問
ティノロング・マノックに青パパイヤの代わりは使えますか？
はい。チャヨーテ（土手瓜）が最も近い代用品で、調理時間もほぼ同じです。チャヨーテはやさしくて少し甘いスープを作ります。また、未熟な梨や青いジャックフルーツも使えますが、煮込み時間を短くして形が崩れないようにしてください。
鶏肉を柔らかくするにはどれくらい煮込めばいいですか？
ストックを加えた後、骨付きのもも肉やドラムスティックは大きさにもよりますが20〜25分煮込みます。鶏肉は火が通って骨から少しほぐれ始めたらパパイヤを加えてください。
ティノロング・マノックを作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はパパイヤを柔らかくなりすぎるまで煮ること、葉野菜を早く入れすぎること、生姜を入れ忘れることです。また、鶏肉を入れた後に強火でぐつぐつ煮立てるとスープが濁り、肉が固くなるので避けてください。
余ったティノロング・マノックの保存方法は？
すぐに冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくりと蒸気が立つまで温めます。葉野菜はできれば別に保存すると、色あせたり柔らかくなったりするのを防げます。
ティノロング・マノックのおすすめの食べ方は？
熱々のまま蒸し白ごはんと一緒に、魚醤を添えてディップしながら食べるのが良いです。さっぱりさせたい場合は少しカラマンシーを絞るのもおすすめです。スープは濃厚ではなく軽く香り高く、サラサラしているのが理想です。