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メキシコ料理

ティンガ・デ・ポジョ

細かく裂いた鶏肉を、スモーキーなトマトとチポトレのソース、甘く炒めた玉ねぎと一緒に煮込み、たっぷりとした旨味のある仕上がりにします。伝統的には、クリスピーなトスターダにのせ、クレマ、ケソ・フレスコ、レタス、アボカドを添えてどうぞ。

ティンガ・デ・ポジョ — メキシコ料理 — ChefSnap
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Easy難易度
560 1人分のkcal37g protein 40g carbs 27g fat

材料

作り方

  1. 鶏肉を小鍋に入れ、玉ねぎの半量、にんにく1片、ローリエ、塩 1 tsp、そして鶏肉が2 cm浸るくらいの水を加える。
  2. 弱めの中火で穏やかに煮立て、浮いてくるアクを取り除き、鶏肉に火が通るまで18 to 22 minutes加熱する。
  3. 鶏肉を皿に取り出し、煮汁をこして取っておき、手で扱える程度に冷めたら鶏肉を裂く。
  4. その間に、トマトを乾いたフライパンまたはコマルにのせ、中火から強火で、全体に焼き色がついて柔らかくなるまで、よく返しながら焼く。
  5. ローストしたトマトを、残りのにんにく2片、チポトレチリ、アドボソース、メキシカンオレガノ、そして取っておいた鶏の煮汁 1/2 cupと一緒に、なめらかになるまでミキサーにかける。
  6. 残りの玉ねぎの半量を薄切りにする。
  7. フライパンに油またはラードを入れて中火で熱し、切った玉ねぎを加えて、柔らかく薄くきつね色になるまで6 to 8 minutes炒める。
  8. ミキサーにかけたトマトとチポトレのソースを玉ねぎの入ったフライパンに注ぎ、よく混ぜながら5 minutes炒め、ソースの色が少し濃くなり、生のトマトの青臭さがなくなるまで加熱する。
  9. 裂いた鶏肉を加え、時々混ぜながら8 to 10 minutes煮て、鶏肉がソースを吸い、ティンガが汁気はあるが水っぽくならない程度になるまで煮詰める。
  10. 味をみて塩で調え、もしティンガが乾きすぎたら、必要に応じて煮汁を少量足す。
  11. ティンガは温かいまま、千切りレタス、クレマ、ケソ・フレスコ、アボカドのスライスをのせたトスターダに盛って供する。

よくある質問

ティンガ・デ・ポジョで鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使えますか？

はい。鶏むね肉でも作れますが、むね肉は乾燥しやすいので、火が通るまでだけ煮て、すぐにほぐしてください。もも肉はもっとジューシーで、ソースで再度煮込む場合も扱いやすいです。

ティンガ・デ・ポジョは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

トータルで約35〜45分を見込んでください。鶏肉をゆでるのに18〜22分かかり、トマトのローストとソースや玉ねぎの調理にさらに15〜20分かかります。

ティンガを作るときのよくあるミスは何ですか？

一番大きなミスは鶏肉の煮過ぎ、トマトのロースト不足、ソースが薄くなりすぎることです。また、最初はアドボ（調味料）を入れすぎないようにしましょう。チポトレの辛みはソースを煮込むほど強くなります。

余ったティンガ・デ・ポジョはどう保存すればいいですか？

鶏肉とソースを一緒に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。必要に応じて、スープや水を少し加えてからコンロでゆっくり温めてください。冷凍もでき、約2ヶ月保存可能です。

ティンガ・デ・ポジョの一番おいしい食べ方は？

カリッとしたトスタダにのせて、細かく裂いたレタス、メキシカンクレマ、ケソフレスコと一緒に出すのがベストです。タコスやトスタダ、ソペス、ライスと豆の入ったボウルにも合います。お好みでアボカド、ピクルスオニオン、またはサルサを添えてください。