イラク料理
ティンマーン・バギッラ
香り豊かなバスマティライスを、やわらかなソラマメとたっぷりのディルとともに蒸し上げたイラクの鍋料理。伝統的にはバターまたはサムナを仕上げにのせ、目玉焼きと冷たいヨーグルトを添えて供される。
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal22g protein 88g carbs 20g fat
作り方の動画Middle Eats · 5:03
材料
- バスマティライス1 cup
- 皮をむいたソラマメ（生または冷凍）1 cup
- 新鮮なディル（細かく刻む）1/2 cup
- 黄玉ねぎ（細かく刻む）1個
- サムナまたは無塩バター2 tbsp
- 植物油1 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう（粉）1/4 tsp
- 塩1 1/2 tsp, divided
- 卵2
- プレーンヨーグルト1/2 cup, for serving
作り方
- バスマティライスは冷水を数回替えながら、ほとんど水が澄むまで洗い、新しい水に20分浸しておく。
- 鍋に湯を沸かし、塩1 tspを加え、ソラマメを3〜5分、ほどよくやわらかくなるまでゆでる。ざるに上げて水気を切り、取り分ける。
- 小さなフライパンでサムナまたはバター1 tablespoonと植物油を温め、玉ねぎを中火でやわらかく、うっすらきつね色になるまで炒める。
- ターメリック、黒こしょう、ソラマメ、ディルの半量を玉ねぎに加えて混ぜ、1分加熱してから火から下ろす。
- たっぷりの塩湯を入れた大きな鍋を強火で沸騰させ、浸しておいた米の水気を切って入れ、粒が長くなり縁がやわらかくなるが中心はまだ少し芯が残る程度になるまで5〜6分ゆでる。
- 米はすすがずに、ざるでよく水気を切る。
- 空の鍋を弱火に戻し、底にサムナまたはバター1 tablespoonを溶かしてから、米を薄く一層敷く。
- 残りの米をソラマメとディルの混ぜ物、そして残りの新鮮なディルと交互に重ね、最上段が米になるようにする。
- スプーンの柄で米に3か所の蒸気穴を開け、ふたに清潔なキッチンタオルをかぶせて、鍋にぴったりと載せる。
- 中火で5分蒸し、その後ごく弱火にして20分加熱し、米がふんわりと香りよくなるまで火を通す。
- 火を止め、ふたをしたまま5分休ませてから、鍋の縁から中心に向かってやさしくほぐす。
- 卵は片面焼きまたは半熟の両面焼きにし、各皿にティンマーン・バギッラを盛って卵1個とプレーンヨーグルトをひとさじ添えて供する。
よくある質問
ティムマン・バギラに使われているそら豆やディルの代わりはできますか？
はい。新鮮なものでも冷凍のそら豆でも同じように使えます。ディルが見つからなければ、少量のパセリかパセリとミントのミックスを使ってください。ただし、風味は伝統的でなく、香りも控えめになります。
層を重ねる前にご飯がどれくらい半煮えかどうやって判断しますか？
米粒が長くなり、外側は柔らかくなり、中心は少し硬さが残っている状態が目安です。通常、塩を加えた沸騰水で5〜6分が目安です。完全に柔らかくなると蒸す間にベチャベチャになってしまいます。
このご飯を作る際のよくある失敗は何ですか？
蒸す前にご飯を茹ですぎること、浸水を省くこと、よく水切りをしないことが大きな問題です。また、層を重ねた後にかき混ぜるのは避けてください。米粒がつぶれて、ふわっとした仕上がりにならず重くなってしまいます。
余ったご飯はどう保存して、再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋のできる容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱する時は少量の水かバターを加え、蓋をして電子レンジか弱火でやさしく加熱し、ご飯が乾燥しないようにしてください。
ティムマン・バギラには何を合わせたらいいですか？
プレーンヨーグルトやシンプルなサラダ、ピクルス、または上に目玉焼きや茹で卵を乗せてお召し上がりください。特にディルを多めにして、少しバターを溶かしたご飯と一緒に食べると、メインのベジタリアン料理としてもよく合います。