エチオピア料理
ティブス
柔らかい牛肉にニテル・キベフ、ベレベレ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子をからめ、香りが立って端が軽くカリッとするまで焼きつけます。熱々のインジェラと一緒に、香り豊かな肉汁をすくいながら食べます。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
640 1人分のkcal39g protein 48g carbs 32g fat
作り方の動画Meron Afrikawit · 3:18
材料
- 牛サーロインまたはテンダーロイン、2 cm角に切る340g
- 赤玉ねぎ、薄切り1 medium
- ニテル・キベフ3 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- ベレベレ1 tbsp
- アワゼ1 tbsp
- ローズマリーの生枝1
- 青いハラペーニョまたはエチオピア産青唐辛子、薄切り1
- トマト、角切り1 small
- コーシャーソルト3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- インジェラ、提供用2 large pieces
- レモンのくし切り、提供用2
作り方
- 牛肉の表面の水分をよく拭き取り、1/2 tspの塩と黒こしょうで下味をつける。
- 厚手のフライパンまたはミタッド風のパンを中強火で熱し、油を使わずに薄切りにした玉ねぎを入れて、しんなりして水分の大半が飛ぶまで4 to 5 minutes、よく混ぜながら炒める。
- ニテル・キベフとローズマリーの枝を加え、玉ねぎがつややかになって香りが立つまで1 minute加熱する。
- にんにく、しょうが、ベレベレ、アワゼを加え、香辛料が焦げないように30 to 45 seconds炒めて香りを立たせる。
- 火を強め、牛肉を一層に広げて加え、時々返しながら3 to 4 minutes焼きつけ、表面がこんがりしつつ中は柔らかい状態にする。
- 薄切りの唐辛子と角切りのトマトを加え、トマトが少しだけ崩れて牛肉に絡むまでさらに2 to 3 minutes加熱する。
- 味見をして必要なら残りの塩で調え、ローズマリーの枝を取り除く。
- インジェラにのせ、レモンのくし切りを添えて、香りバターと肉汁を肉の上からかけながらすぐに供する。
よくある質問
ティブスにニテール・キベベの代わりにバターや油を使えますか？
はい。風味を近づけるには無塩バターに少量の油を混ぜて使い、または必要に応じて無味の油だけでも構いません。クミンとニンニクを少し加えてニテール・キベベの香りを再現できますが、味わいはやや控えめでスパイシーさも薄くなります。
ティブスの牛肉はどのくらいの時間調理すれば柔らかく仕上がりますか？
強火で3～4分ほど、時々ひっくり返しながら焼き色がつくまで焼きます。外側が茶色くなって中はまだジューシーな状態が理想で、加熱しすぎるとサーロインやテンダーロインが硬くパサついてしまいます。
ティブスを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、肉が湿っていること、フライパンに詰め込みすぎること、そしてスパイスを焦がしてしまうことです。肉はよく拭いて水気を取る、玉ねぎは水分が飛ぶまで炒める、ベルベレは短時間で香りを引き出し、牛肉は熱いフライパンで重ならないように一層で焼くようにしてください。
余ったティブスはどう保存し、再加熱すれば良いですか？
余った料理はすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は水またはバターを少し加えて中火のフライパンで優しく温めると、牛肉が乾燥しません。電子レンジの長時間加熱は避けましょう。
インジェラ以外にティブスに合う付け合わせは何ですか？
インジェラが伝統的ですが、ティブスはご飯やフラットブレッド、ゆでたジャガイモとも合います。レモンのくし切りを添えてさっぱりさせ、フレッシュなサラダや軽く火を通した青菜を加えて、風味豊かなスパイシービーフをバランスよく楽しんでください。