ネパール料理
テフカ
テフカはテライ地方の伝統的なネパールの揚げ菓子で、チハットの時期によく作られます。全粒小麦粉、ジャガリー、ギー、フェンネルを使い、縁はカリッと、中はほろっと崩れる食感で、キャラメルのようなグルの香りがします。
20 mins準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal8g protein 78g carbs 21g fat
材料
- 全粒小麦粉（アッタ）1 カップ
- 細粒セモリナ粉（スージー）2 tbsp
- ジャガリー（グル）、すりおろす1/3 カップ
- 水1/4 カップ
- ギー2 tbsp
- フェンネルシード1 tsp
- グリーンカルダモンパウダー1/4 tsp
- 生または乾燥のすりおろしたココナッツ2 tbsp
- 揚げ油またはギー2 cups
作り方
- すりおろしたジャガリーと水を小鍋に入れ、ジャガリーが溶けるまで弱火でやさしく温める。
- ジャガリーシロップを細かいこし器でこし、ざらつきを取り除いて、ぬるい程度まで冷ます。
- ボウルに全粒小麦粉、セモリナ粉、フェンネルシード、カルダモンパウダー、すりおろしたココナッツを入れて混ぜる。
- ギーを指先で粉類にすり込み、砂のような状態になって、押すと少しまとまるまで混ぜる。
- ジャガリーシロップを少しずつ加え、固く締まった生地になるまでこねる。必要な分だけシロップを使う。
- 生地を覆い、10 分休ませる。
- 生地を 6 等分し、それぞれを丸める。
- それぞれを約 1 cm の厚さの分厚い円盤にのばし、テフカ型、フォーク、またはきれいな葉に押し当てて模様をつける。
- 深めの鍋に油またはギーを入れ、中弱火で熱し、小さくちぎった生地を入れると、やさしく泡を立てながらゆっくり浮いてくる状態にする。
- テフカを中弱火で数回に分けて揚げ、ときどき返しながら、こんがりと深いきつね色になって中まで火が通るまで、1 回につき約 6 to 8 minutes 揚げる。
- 紙の上または金網にのせて油を切り、テフカが完全に冷めてカリッとするまで置く。
よくある質問
テクワに全粒粉やセモリナ粉を代用できますか？
はい。必要に応じて全粒粉だけでも使えますが、セモリナ粉を使うとよりパリッとした食感になります。セモリナ粉を使わない場合は、生地が柔らかすぎるときだけ少しだけ粉を追加してください。水分を多くしすぎるのは避けてください。
生地は成形や揚げる前にどのくらい休ませる必要がありますか？
こねた後、生地を約10分休ませてください。これにより粉が水分を吸収し、成形しやすくなります。長時間置く場合は、乾燥して押したときに割れないようにしっかり覆ってください。
テクワを揚げる際によくある失敗は何ですか？
一番の失敗は強火で揚げることです。テクワは中火より少し低めの油でじっくり揚げて、外は焦げずに中まで均一に火を通すのがポイントです。また、生地が柔らかすぎるのも避けてください。しっかり締まった生地で、ベタつかない状態が理想です。
テクワはどのように保存し、どのくらい持ちますか？
完全に冷ましてから保存してください。密閉容器に入れ、室温で約1～2週間保存できます。湿気で柔らかくなった場合は、使う前に低温のオーブンや乾いたフライパンで軽く温めてカリッと戻してください。
テクワの一番おいしい食べ方は何ですか？
テクワは常温でスナックやお茶請けとして食べるのがおすすめです。ヨーグルトや牛乳と一緒に食べると、より満足感があります。好みでゴマやナッツ、すりおろしたココナッツを少し添えても美味しいです。