サウジアラビア料理
サリード
やさしく心温まるサウジのラム肉と野菜の煮込みを、細いレガグパンをちぎって敷いた上にたっぷりとかけ、パンがやわらかくなって香り高いスープを吸い込むまでなじませる料理。やわらかな肉と野菜を上にのせ、浅い大皿で温かく供します。
20 mins準備
1 hr 25 mins調理
3人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 68g carbs 34g fat
材料
- 骨付きラム肉350g
- レガグ、または非常に薄いクブズパン2 large sheets
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り2
- トマト、すりおろすか細かく刻む1 large
- トマトペースト1 tbsp
- ギー1 tbsp
- 無香性油1 tbsp
- サウジ・バハラート1 1/2 tsp
- 粉末クミン1/2 tsp
- 粉末コリアンダー1/2 tsp
- 粉末ターメリック1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 青カルダモンのさや、軽くつぶす3
- シナモンスティック1 small
- 乾燥ブラックライム、穴を開ける1
- ローリエ1
- にんじん、一口大に切る1 small
- じゃがいも、一口大に切る1 small
- ズッキーニ、厚めの半月切り1 small
- 塩1 tsp, or to taste
- 水3 1/2 cups
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- 厚手の鍋にギーと油を中火で熱し、玉ねぎを加えてやわらかく、少しきつね色になるまで炒める。
- にんにくとラム肉を加え、ラム肉の表面の生っぽさがなくなって軽く焼き色がつくまで、全面を焼きつける。
- トマト、トマトペースト、バハラート、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、カルダモン、シナモン、乾燥ブラックライム、ローリエを加えて混ぜ、香りが立つまで3分ほど加熱する。
- 水を注ぎ、塩を加え、沸騰させて表面の泡をすくい取る。
- 火を弱め、鍋にふたをして、ラム肉がほぼやわらかくなるまで約55分、弱火で静かに煮る。
- にんじんとじゃがいもを加え、再びふたをして15分煮る。
- ズッキーニを加え、ラム肉と野菜がやわらかくなり、スープにコクがありながらも十分な量が残るまで、さらに10 to 15 minutes煮る。
- スープの味をみて塩で調え、好みでシナモンスティック、ローリエ、乾燥ライムを取り除く。
- レガグパンを大きめにちぎり、浅い大皿に広げる。
- 熱いスープを十分にかけてパンをよく浸し、乾かないように2 minutes置いてやわらかくする。
- ラム肉と野菜を浸したパンの上に並べ、周りにさらに少しスープをかけ、最後に刻んだ生のコリアンダーを散らす。
よくある質問
ターリッドでラム肉の代わりに他の肉を使えますか？
はい。長時間煮込めるので、代わりには牛肩ロースが最適です。ヤギ肉もよく合います。鶏肉は調理時間が短くなりますが、風味が変わり、調理時間もかなり短くなります。
ラム肉が柔らかくなるまでターリッドの調理時間はどれくらいですか？
部位によりますが、合計で約1時間20分から1時間40分の煮込みを見込んでください。骨付きのラム肩肉や脚の部分は、小さめや若い部位より少し長めにかかることがあります。
ターリッドを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は強く沸騰させ過ぎてラムが硬くなることと、野菜を早すぎる段階で加えてしまい、ぐちゃぐちゃになることです。また、玉ねぎやラム肉の焼き色が不十分だと、だしの風味が弱くなるため避けてください。
残ったターリッドはどう保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷ましてから、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存してください。必要に応じて、水を少し加えてから弱火で優しく温め直します。パンは別に保存し、べちゃべちゃにならないようにしましょう。
ターリッドの一番良い食べ方は何ですか？
割いたレガグや非常に薄いフブズ（パン）を広く浅い器の底に敷くか脇に添え、その上にラム肉と野菜、たっぷりのスープをかけて出します。熱いうちに家族でシェアしながら食べるのが一番です。