エミレーツ料理
サリード
やわらかなラム肉と野菜、香り高いバザール・スパイスを使った、心温まるエミラティの煮込み料理。薄いラガグパンにたっぷりとかけて、しっとりと汁を吸わせます。ルーミ、トマト、そしてじっくり煮込んだ肉の深い味わいをパンが受け止める、層になって供される一品です。
20 mins準備
1 hr 25 mins調理
3人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 62g carbs 38g fat
材料
- 骨付きラム肉450g
- ラガグパン3 thin sheets
- ギー1 1/2 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- エミラティのバザールスパイスブレンド1 1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- トマトペースト1 tbsp
- トマト、刻む2 medium
- 乾燥ライム、穴を開ける1
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- じゃがいも、皮をむいて大きめに切る1 medium
- にんじん、大きめに切る1 medium
- ズッキーニ、厚めの半月切り1 small
- 水3 cups
- 塩1 tsp, or to taste
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- 厚手の鍋にギーを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて、濃いきつね色になって甘みが出るまで約8分炒めます。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで1分炒めます。
- ラム肉、バザールスパイス、ターメリック、シナモン、塩を加え、肉に均一に絡んで軽く色づくまでよく混ぜます。
- トマトペーストと刻んだトマトを加え、トマトがやわらかくなって油が少し分離し始めるまで炒めます。
- 穴を開けた乾燥ライム、青唐辛子、水を加え、沸騰させてから浮いてくるアクを取り除きます。
- ふたをして弱火で約55分、ラム肉がほぼやわらかくなるまで静かに煮込みます。
- じゃがいもとにんじんを加え、再びふたをして15分煮ます。
- ズッキーニを加え、ふたをせずさらに10 to 12 minutes煮て、野菜がやわらかくなり、スープが濃厚でありながらたっぷり残る状態にします。
- 煮込みの味をみて塩を調整し、スープの酸味が十分なら乾燥ライムを取り除きます。
- ラガグパンを大きめにちぎり、浅い盛り皿に重ねます。
- まず熱いスープをパンにかけ、2分ほど吸わせてから、その上にラム肉と野菜をのせます。
- さらに少しスープをかけ、刻んだコリアンダーを散らし、パンがやわらかく汁をたっぷり吸った状態のうちにすぐに供します。
よくある質問
エミラティのベザールスパイスブレンドが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
黒胡椒、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、そして少し乾燥チリを混ぜて使ってください。好みでサフランやナツメグをひとつまみ加えてもいいでしょう。温かみがあり胡椒の風味が強く、甘くなり過ぎないようにします。
ジャガイモが煮崩れしないように、いつ加えればいいですか？
ラム肉を約55分煮込んでほぼ柔らかくなったらジャガイモを加えます。通常、ジャガイモは大きさにもよりますが15分程で火が通ります。ラム肉がとても硬い場合のみ、早めに加えてください。
サリードを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は玉ねぎを十分に焦がさないこと、ラム肉の調理を急ぐこと、そして野菜を早すぎるタイミングで入れることです。また、水を入れすぎないように注意してください。スープは薄くならずコクを保つべきです。早い段階でアクを取ると、よりきれいなシチューになります。
余ったサリードの保存方法とパンを傷めずに温め直す方法は？
シチューとラガグパンはできれば別々に保存してください。シチューは冷蔵で3日間保存可能です。温める時は鍋で弱火で少量の水を加えて優しく加熱します。パンは食べる直前に新しいものか温めたものを添え、柔らかさを保ってください。
サリードを食感よく提供するための最適な方法は？
ちぎったラガグパンを浅い皿や大皿に敷き、その上に熱いシチューをかけてパンを柔らかくします。ただしすぐに溶けないように注意してください。素早く提供し、追加でスープをかけるとジューシーで乾燥しない仕上がりになります。