タイ風マンゴーもち米 (カオニャオ・マムアン)

普通の長粒種やジャスミンライスでは、同じもちもちとした食感は出ません。もち米が手に入らない場合は、甘米、代用で寿司米や黒もち米を使うのがおすすめです。普通の米は避けたほうが良いでしょう。

米を最低限の時間浸す場合、全体で約4～5時間かかりますが、そのほとんどは放置時間です。実際の調理時間は、蒸し米を作り、ココナッツソースを作り、デザートを組み立てるまでで約35～45分ほどです。

最も多い失敗は、米を十分に浸さないこと、ココナッツソースを沸騰させすぎること、そしてソースを早い段階で入れすぎることです。また、熟しているマンゴーを使いましょう。熟していない果物はデザートの味を平坦で酸っぱくしてしまいます。

ご飯、ココナッツソース、マンゴーは別々の密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2日間まで保存可能です。再加熱するときはココナッツミルクか水を少し加え、優しく温めてください。マンゴーは食べる時に新鮮なものを添えましょう。

温かく、または常温で提供すると食感が良くなります。皿にもち米をのせ、完熟マンゴーのスライスを添え、ココナッツソースをかけます。最後に香ばしいごまを振りかけてお召し上がりください。