海老のタイグリーンカレー

はい。鶏肉、ホタテ、しっかりした豆腐、白身魚がよく合います。調理時間は調整してください：鶏肉は長めに、豆腐は短めに、魚は柔らかく崩れないように最後の方で加えます。

エビはピンク色で不透明になるまで3～4分だけ調理してください。大きいエビの場合は1分ほど長くてもよいです。調理が終わったらすぐに火から下ろしましょう。余熱で加熱が続くので注意が必要です。

最大の失敗は、カレーペーストを焦がすこと、ココナッツミルクを強く沸騰させすぎること、エビを過剰に加熱すること、バジルを早く入れすぎることです。カレーは弱火でそっと煮込み、味付けは最後にするのが最高の風味を出すコツです。

余ったカレーは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火でそっと温める程度にし、沸騰させないようにしましょう。エビは過加熱しやすいので注意してください。可能なら再加熱後に新鮮なバジルを添えるとよいです。

ジャスミンライスは定番ですが、玄米、ご飯用の米麺、ロティも合います。きゅうりのサラダや即席の漬物、たっぷりのタイバジルを添えるとカレーの濃厚さや辛さとのバランスが良くなります。