鶏肉のタイグリーンカレー

はい。ベビーエッグプラント、なす（日本のなす）、または緑のズッキーニを一口大に切って使ってください。これらは竹の子と同じタイミングで加えます。タイのナスよりも早く柔らかくなるので、数分早めに確認してください。

野菜が柔らかくなり、火を止めるか非常に弱火にした後の最後に加えてください。バジルはすぐにしおれて香りが飛びやすいため、長時間煮るのは避けましょう。唐辛子は色や風味がより鮮やかに残ります。

主な失敗は、ココナッツミルクを過剰に加熱すること、バジルを早く入れすぎること、そして味付けが薄いことです。ペーストは香りが立つまで炒めてから、優しく煮るようにしましょう。強く沸騰させるとココナッツミルクが分離し、チキンがパサつくことがあります。

素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日以内に食べてください。再加熱は弱火のコンロか電子レンジで温まるまで優しく行い、強く沸騰させるのは避けてください。そうしないとココナッツミルクが分離します。

熱々のジャスミンライスと一緒に出すと、塩味と辛味のあるソースとよく合います。きゅうりや蒸した野菜、シンプルなタイ風オムレツの副菜もおすすめです。カレーが非常に辛い場合は、プレーンなご飯が特に役立ちます。