ベトナム料理
ティット・コー・ティット
やわらかい豚バラ肉とゆで卵を、ココナッツウォーター、魚醤、キャラメルでじっくり煮含め、つややかで深い旨味に仕上げます。家庭的なベトナム料理で、熱々のご飯、きゅうり、漬け野菜と一緒に食べるのが伝統的です。
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
3人分
Medium難易度
720 1人分のkcal32g protein 18g carbs 58g fat
作り方の動画Vành Khuyên Lê · 14:33
材料
- 豚バラ肉（皮付き、4 cm角に切る）350g
- アヒルの卵または鶏卵2
- 生のココナッツウォーター2 cups
- 魚醤3 tbsp
- グラニュー糖2 tbsp
- エシャロット（みじん切り）2
- にんにくの粒（みじん切り）2
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1/4 tsp
- 無味の油1 tsp
- 水（必要に応じて）1/2 cup
- 赤唐辛子（お好みで）1
作り方
- 小鍋に卵を入れて水をかぶるまで注ぎ、沸騰させて9分ゆでたら、冷ましてから殻をむき、取り置きます。
- 豚バラ肉を洗い、熱湯で2分下ゆでして不純物を取り除きます。ざるに上げ、さっとすすぎます。
- 豚肉を魚醤、刻んだエシャロット、刻んだにんにく、黒こしょう、塩で少なくとも20分漬け込みます。
- 厚手の鍋を中火にかけ、砂糖を加えて、混ぜずに加熱し、濃い琥珀色のキャラメルになるまで溶かします。
- 慎重に油と下味をつけた豚肉を加え、キャラメルが全体に均一に絡むように混ぜます。
- 豚肉を5分加熱し、端が締まり、つやが出るまで返しながら火を通します。
- ココナッツウォーターを注ぎ入れ、穏やかに沸騰させ、表面に浮いてくる泡をすくい取ります。
- 火を弱めて静かな煮立ちを保ち、ふたをせずに40分煮含めます。煮汁が早く減りすぎる場合は少量の水を足します。
- 殻をむいた卵とお好みで唐辛子を加え、豚肉がやわらかく、卵にきれいな黄金茶色がつくまで25分から30分さらに煮ます。
- 煮汁の味を見て、必要なら少量の魚醤または砂糖で調整します。仕上がりのソースは、旨味があり、ほのかに甘く、つややかであるべきです。
- 熱々のジャスミンライスとともに盛りつけ、豚肉と卵にキャラメルココナッツの煮汁をかけて供します。
よくある質問
thịt kho trứngに鶏卵を使ってもいいですか？
はい。鶏卵でも問題なく、手に入りやすいです。ただし、鴨卵は黄身が濃厚で食感がしっかりしています。鶏卵を使う場合も同様に茹でますが、加熱中に割れないようやさしく扱ってください。
thịt kho trứngは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
卵の茹でと皮むき、豚肉の湯通しとマリネ、砂糖をカラメル状にする作業から、豚肉が柔らかくなりソースが煮詰まるまでの煮込みを含め、合計で約1時間20分から1時間40分を見てください。
thịt kho trứngを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、カラメルを焦がすこと、煮詰めすぎること、卵を早く入れすぎることです。カラメルは深い琥珀色を保ち、弱火で煮込み、皮をむいた卵は最後の方で加えると、卵がゴムのようになったり塩辛くなったりしません。
残り物はどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
完全に冷ました後、密閉容器にソースに浸るように豚肉と卵を入れて冷蔵してください。3〜4日保存できます。再加熱は弱火でゆっくり行い、豚肉がソースをよく吸って1日経つと風味がさらに良くなります。
thịt kho trứngには何を添えればいいですか？
熱々のジャスミンライスと一緒にどうぞ。濃厚で甘辛いソースとのバランスが良いです。さっぱりしたい場合は茹でた野菜や漬物、胡瓜や新鮮なハーブを添えてもいいでしょう。少し唐辛子を加えるのもおすすめです。