ステーキ・バーベキュー
Texas Style Smoked Brisket
Authentic Texas BBQ brisket, smoked low and slow to achieve a tender, melt-in-your-mouth texture with a classic peppery bark.
20 mins準備
8 hrs調理
4人分
Hard難易度
1200 1人分のkcal96g protein 4g carbs 84g fat
作り方の動画HowToBBQRight · 11:51
材料
- beef brisket flat2 pounds
- yellow mustard2 tablespoons
- kosher salt1 tablespoon
- coarse black pepper1 tablespoon
- garlic powder1 teaspoon
- onion powder1 teaspoon
- smoked paprika1 teaspoon
- beef broth1 cup
作り方
- Trim the brisket lightly, leaving a thin fat cap on top.
- Pat the brisket dry, then coat it all over with yellow mustard as a binder.
- Mix the kosher salt, black pepper, garlic powder, onion powder, and smoked paprika, then season the brisket generously on all sides.
- Preheat a smoker to 225°F and place the brisket fat side up on the grate.
- Smoke the brisket until the bark is deeply set and the internal temperature reaches about 165°F, then wrap it tightly in butcher paper or foil with the beef broth.
- Continue cooking until the brisket is tender and the internal temperature reaches about 203°F, then rest it for at least 1 hour before slicing against the grain.
よくある質問
ブリスケットにオークやヒッコリーがなければ、他の木材を使ってもいいですか？
はい。ポストオークが伝統的ですが、オーク、ヒッコリー、ピーカン、またはそれらのミックスもよく使えます。メスキートのように強い風味の木材は、ブリスケット全体の調理には避けましょう。風味が強すぎてバーク（外皮）が苦くなってしまうことがあります。
テキサス風ブリスケットの調理には通常どれくらい時間がかかりますか？
1ポンドあたり約1～1.5時間を目安にしてください。ただし時間だけで判断せず、ブリスケットがプローブで柔らかくなり、包んで休ませた後におおよそ203°F（約95°C）になっていることが目安です。
ブリスケットでよくある失敗にはどんなものがありますか？
主な失敗は、脂肪を取りすぎること、砂糖やソースを使いすぎること、温度が高すぎること、休ませる前にスライスしてしまうことです。また、いつも繊維に対して垂直にスライスしましょう。そうしないと、適切に調理されていても肉が硬く感じます。
余ったスモークブリスケットはどのように保存すればいいですか？
すぐに冷ましてから、しっかりと包むか密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。長期間保存したい場合は、スライスしたブリスケットを少量の肉汁や牛脂と一緒に冷凍すると乾燥を防げます。
スモークブリスケットの最も良い提供方法は何ですか？
まず休ませてから、フラットカットを繊維に対して垂直に鉛筆の太さ程度にスライスします。ピクルスや玉ねぎ、白パン、コールスローなどのシンプルな付け合せと一緒に提供しましょう。後で出す場合は、蒸気を閉じ込めて優しく温めることでしっとりと保てます。