エチオピア料理
テレ・シガ
テレ・シガは、エチオピアの生牛肉料理で、きれいで締まった一口大の肉を、辛いミトミタと濃いアワゼにつけて食べます。食べる直前に用意し、伝統的な方法でインジェラと一緒に分け合います。
20 mins準備
0 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal46g protein 38g carbs 20g fat
材料
- とても新鮮な赤身の牛肉（トップラウンドまたはテンダーロインなど）、筋と余分な脂を取り除く350 g
- インジェラ2 large pieces
- ミトミタ1 tbsp
- ベルベレ2 tbsp
- テジ、テラ、または水3 tbsp
- 細塩1/2 tsp
- エチオピアのセナフィチュ・マスタード2 tbsp
- レモンのくし切り2
作り方
- 食べる当日、信頼できる肉屋から牛肉を買い、締まっていて深い赤色で異臭のないものを選び、調理するまでよく冷やしておく。
- まな板と包丁を丁寧に洗い、牛肉から銀皮、すじ、余分な脂をすべて取り除く。
- 牛肉を繊維を断つように、2 to 3 cmほどの食べやすい細長い一口大または角切りにし、ひき肉状にはせず形を整えて切る。
- ベルベレ、テジまたは水、塩を混ぜて、スプーンで取れるほどの濃いペースト状のアワゼを作り、5 minutes置いて香りを立たせる。
- ミトミタとセナフィチュを、それぞれ別の小さな器に入れてつけだれ用にしておく。
- 食べる直前に、清潔な皿に生の牛肉を並べ、横に折ったインジェラを添える。
- アワゼ、ミトミタ、セナフィチュ、レモンのくし切りを添えてすぐに出し、インジェラで牛肉を1切れ取り、調味料につけながら食べる。
よくある質問
伝統的なテジやテッラが見つからない場合、アワゼの代わりに使えますか？
はい。冷水を使うか、もう少しコクが欲しい場合は少量のビーフストックを使ってください。ただしペーストの濃度を保つために控えめにしてください。テジは甘みと酸味を加え、水はよりすっきりとしたシャープなアワゼになります。
テレシガはどのくらい前に準備できますか？
調味料の準備や牛肉のトリミングは当日の早い時間に済ませて構いませんが、生の牛肉は食べる直前に切って盛り付けてください。テレシガは肉がとても冷たく新鮮なうちにすぐに提供するのが一番です。
テレシガを作る際のよくある間違いは何ですか？
新鮮さが足りない牛肉を使うこと、小さすぎるか形が不揃いに切ること、アワゼに塩を入れすぎること、肉を長時間放置することが主な問題です。また、香辛料ペーストが薄まるので濡れたまな板や包丁の使用も避けてください。
余った材料や準備したコンポーネントはどう保管すれば良いですか？
生の牛肉は冷蔵庫の最も冷たい場所でしっかり包んで当日中に使い切ってください。ベルベレ、ミトミタ、マスタードは密閉して乾燥した状態で保管します。盛り付けた生肉は保存せず、食事後に余ったものは破棄してください。
テレシガをテーブルで提供する最良の方法は何ですか？
冷やした清潔な皿に牛肉をのせ、折りたたんだインジェラ、アワゼ、ミトミタ、セナフィチ、レモンのくし切りを添えて提供してください。みんながインジェラで少しずつ取りながら、その都度味を調えて食べるスタイルが理想的で、あらかじめ全てを混ぜるのは避けてください。