イラク料理
ティプシ・バティニジャン
このイラクのトレイ焼きは、揚げたナス、じゃがいも、トマト、玉ねぎ、ピーマン、スパイスをきかせた肉だんごを、酸味のあるトマトソースの下に重ねた料理です。やわらかく濃厚で、通常は白いご飯と、焼き汁を少しかけて食べます。
25 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal28g protein 42g carbs 45g fat
作り方の動画All Things Delish · 1:01
材料
- 中サイズのナス、1 cm厚の輪切り1
- 塩1 1/4 tsp, divided
- 植物油、揚げ用1 cup
- 中サイズのじゃがいも、皮をむき1 cm厚の輪切り1
- ラムひき肉または牛ひき肉200g
- 小さめの玉ねぎ、半分はすりおろして肉用にし、半分は輪切り1
- 生パセリ、みじん切り2 tbsp
- イラク風バハラート1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- トマト、輪切り2 medium
- 青唐辛子または辛みの少ない青唐辛子、輪切り1
- トマトペースト1 1/2 tbsp
- 熱湯3/4 cup
- 乾燥ライムの粉末、ヌーミ・バスラ1/4 tsp
- レモン汁またはタマリンド水1 tsp
作り方
- ナスの輪切りに 1/2 teaspoon の塩をふり、20分ザルに置く。その後、軽くすすいで水気をしっかり拭き取る。
- フライパンに植物油を入れて中強火で熱し、じゃがいもの輪切りを薄く色づくまで揚げるが、中まで火は通さない。紙タオルに取り、油を切る。
- 同じ油でナスの輪切りを両面きつね色になるまで揚げ、しっかり油を切る。
- ひき肉に、おろした半分の玉ねぎ、パセリ、イラク風バハラート、1/2 teaspoon の塩、1/4 teaspoon の黒こしょうを混ぜる。
- 肉を直径約5 cmの小さな平たいパティ状に形作り、揚げ油を少量使って短時間焼き色をつけ、形が保てるようにする。中まで火を通す必要はない。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 小さめの耐熱皿に揚げたじゃがいもを並べ、その上に揚げナス、玉ねぎのスライス、肉だんご、トマトの輪切り、青唐辛子の輪切りを重ねる。
- トマトペーストに熱湯、乾燥ライムの粉末、レモン汁またはタマリンド水、残りの 1/4 teaspoon の塩、残りの 1/4 teaspoon の黒こしょうを混ぜてよく溶く。
- ソースをトレイ全体に均等にかけ、野菜が完全に隠れないよう底まで行き渡らせる。
- 皿をアルミホイルで覆って25分焼き、その後ホイルを外してさらに10 to 15 minutes、ソースがとろみ、表面が軽く焼けるまで焼く。
- 5分休ませてから白いご飯とともに出し、各皿にトマトの汁をスプーンでかける。
よくある質問
テプシ・バイトニジャンのラム肉や牛肉は他のもので代用できますか？
はい。ラムのひき肉は最も伝統的な風味を出しますが、牛ひき肉でもよく合います。よりあっさりした味にしたい場合は、ラムと牛肉を半々で使うか、七面鳥や鶏肉で作るのもよいでしょう。ただし、その場合は風味が少し軽くなります。
テプシ・バイトニジャンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
約1時間15分から1時間30分を見てください。ナスの塩出しに20分、野菜と肉を炒めるのに最も時間がかかり、焼くのは通常30分から40分です。
テプシ・バイトニジャンを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はナスを十分に水気を取らないこと、炒める時にフライパンが混み過ぎること、そして肉のパティを焼く前に完全に火を通しすぎることです。また、野菜を厚切りにしすぎると、硬くなったりムラができやすくなるので避けてください。
余った分はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は蓋をして180℃のオーブンで15〜20分ほど温まるまで加熱します。電子レンジでも加熱できますが、食感はより柔らかくなります。
テプシ・バイトニジャンには何を添えればよいですか？
通常はご飯やフラットブレッド、またはその両方と一緒に、シンプルなサラダやヨーグルトを添えます。この料理はソースが多いため、パンは特にトマトや乾燥ライムのジュースをすくうのに便利です。