インドネシア料理
テムペ・メンドアン
バニュマス風のテンペのフリッターで、香りのよい青ねぎ入りの衣をまとわせ、やわらかく薄くきつね色になるまでだけ揚げる。温かいうちに、キャベ・ラワットや小さなボウルのサンバル・ケチャップと一緒に食べるのがいちばんおいしい。
15 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal18g protein 42g carbs 23g fat
作り方の動画TheHasanVideo · 15:13
材料
- テンペ、薄く幅広に切る250g
- 薄力粉100g
- 米粉2 tbsp
- 水180ml
- 青ねぎ、薄切り2
- にんにく3 cloves
- コリアンダーシード、乾煎りする1 tsp
- クンチュール、皮をむく1cm piece
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- 白こしょう1/4 tsp
- 揚げ油500ml
- ケチャップマニス3 tbsp
- バーズアイチリ、薄切り3
- エシャロット、小1個、薄切り1 small
- ライム汁1 tsp
作り方
- にんにく、乾煎りしたコリアンダーシード、クンチュール、ターメリック、塩、白こしょうをすりつぶし、なめらかなスパイスペーストにする。
- ボウルに薄力粉、米粉、スパイスペースト、水を入れ、なめらかなやや薄めの衣になるまで混ぜる。
- 薄切りにした青ねぎを衣に加えて混ぜる。
- 小さなボウルにケチャップマニス、薄切りのバーズアイチリ、エシャロット、ライム汁を混ぜ、サンバル・ケチャップを作る。
- 中華鍋か深めの鍋に油を入れ、中強火で約170°Cまで熱する。
- テンペの各切れを衣にくぐらせ、全体にしっかり衣をつけてから、余分な衣を落とす。
- 衣をつけたテンペを数回に分けて、片面1 to 2 minutesずつ、衣が固まり、淡いきつね色になるまで、カリッとさせずに揚げる。
- テンペがやわらかいまま、網またはペーパータオルの上で手早く油を切る。
- テムペ・メンドアンを温かいうちに、サンバル・ケチャップまたは丸ごとのキャベ・ラワットを添えて出す。
よくある質問
ケンチュールやコリアンダーシードが見つからない場合、代用できますか？
はい。ケンチュールの代わりには、少量のガランガルかショウガとホワイトペッパーを混ぜたものを使えますが、風味は完全に同じではありません。コリアンダーシードがない場合は、粉末のコリアンダーを少なめにして、直接ペーストに加えてください。
テンペ・メンドアンを柔らかく仕上げるにはどのくらい揚げればよいですか？
1回につき片面約1～2分揚げ、衣が固まり薄い黄金色になるまで揚げてください。サクサクにするのが目的ではなく、メンドアンは柔らかく少し弾力がある状態が理想です。
テンペ・メンドアンを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、衣が濃すぎること、油の温度が高すぎること、そして揚げすぎです。これら三つはすべて衣を硬くしてしまいます。また、フライパンに詰め込みすぎることも避けてください。油の温度が下がり、油っぽいテンペになります。
余ったテンペ・メンドアンは保存できますか？また、再加熱の方法は？
余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火のフライパンか160℃のオーブンで内部まで温まるまで行ってください。電子レンジは生地がべちゃっとすることがあるので、可能なら避けたほうがよいです。
テンペ・メンドアンのおすすめの食べ方は何ですか？
揚げたての温かいうちに、サンバルケチャップをディップとして添えたり、丸ごとの鳥の目唐辛子を横に置いて提供するとよいです。蒸しご飯、おかゆ、シンプルなインドネシアのスナックプレートの一部としてもよく合います。