ロシア料理
テフテリ
ロシアのテフテリは、米を混ぜ込んだやわらかなミートボールを、トマトとサワークリームのグレイビーでやさしく煮込んだ料理です。通常はマッシュポテトやそばと一緒に、またはたっぷりのソースをかけてそのまま供されます。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal31g protein 33g carbs 32g fat
材料
- 牛豚合いびき肉300 g
- 短粒米1/4 cup
- 黄玉ねぎ、細かくすりおろすかみじん切り1 small
- 卵1 small
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう（粉末）1/4 tsp
- 薄力粉2 tbsp
- ひまわり油1 1/2 tbsp
- にんじん、細かくすりおろす1 small
- トマトペースト1 1/2 tbsp
- サワークリーム3 tbsp
- 水またはあっさりした牛だし1 cup
- ローリエ1
- 生のディル、刻む1 tbsp
作り方
- 米を洗い、水がほぼ澄むまですすいだら、塩湯で7 minutesゆでて半生にする。
- 米の水気をよく切り、少し冷ます。
- ボウルにひき肉、玉ねぎの半量、半茹での米、卵、塩、黒こしょうを入れて混ぜる。
- 手でまとまりが出るまで、ただし密になりすぎないように混ぜる。
- 生地を小さめのみかんほどの大きさの丸いテフテリ6個に成形する。
- それぞれを薄力粉に軽くまぶし、余分な粉を落とす。
- 深めのフライパンまたはソテーパンにひまわり油を入れ、中火で熱する。
- テフテリの全面を4 to 5 minutesこんがり焼き、皿に取り出す。
- 同じ鍋に残りの玉ねぎとすりおろしたにんじんを加え、4 minutesやわらかくなるまで炒める。
- トマトペーストを加えて混ぜ、1 minute加熱して風味を深める。
- サワークリームを水またはだしでなめらかになるまで溶きのばし、鍋に注ぐ。
- ローリエを加え、グレイビーを穏やかに煮立たせる。
- テフテリを鍋に戻し、ソースを少しかけ、ふたをする。
- やさしく25 minutes煮込み、途中で一度テフテリを裏返す。
- グレイビーの味をみて、必要なら塩で調える。
- ローリエを取り除き、テフテリにトマトとサワークリームのグレイビーと刻んだディルを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
テフテリの混合牛肉と豚肉の代わりに他の肉を使えますか？
はい。牛肉だけでも大丈夫ですが、ミートボールは少し固くなりジューシーさが減ります。七面鳥や鶏肉の挽肉も使えますが、水分補給のために玉ねぎを少し多めに入れたり、油をスプーン1杯加えたりすると良いでしょう。
テフテリを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見込んでください。米を用意するのに数分、成形と焼き色付けに約15分、そしてミートボールはソースで20〜25分煮込んで中まで火を通します。
テフテリを作るときのよくある失敗は何ですか？
肉を混ぜすぎるとテフテリが固くなり、米の下茹でを省くと硬くなります。また、小麦粉を入れすぎるとソースがどろっとしやすく、ミートボールを強く茹で過ぎると崩れやすくなるので注意してください。
余ったテフテリの保存方法と冷凍はできますか？
冷ましたテフテリはソースごと密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。冷凍も約2ヶ月可能で、食べる前日に冷蔵庫でゆっくり解凍し、ソースが分離しないように優しく温め直してください。
テフテリには何を合わせて出せば良いですか？
マッシュポテト、そば粉、ライス、またはバターを絡めたヌードルとよく合います。ピクルスやシンプルなきゅうりのサラダもおすすめです。トマトとサワークリームのソースをたっぷりかけ、最後に新鮮なディルを添えてください。