アルジェリア料理
チャレーク
アーモンド、シナモン、オレンジブロッサムウォーターを詰めたアルジェリアの三日月形ペイストリーで、仕上げに蜂蜜と粉砂糖をまぶします。やわらかく香り高く、イードや家族の訪問時にコーヒーやミントティーとともに出されることの多い甘いお菓子です。
35 mins準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
560 1人分のkcal9g protein 68g carbs 29g fat
材料
- 中力粉1 cup
- スメンまたはギー、やわらかくしたもの3 tbsp
- 塩1 pinch
- オレンジブロッサムウォーター3 tbsp, divided
- 冷水1 to 2 tbsp, as needed
- 皮をむいて細かく挽いたアーモンド1/2 cup
- グラニュー糖2 tbsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 蜂蜜3 tbsp
- 粉砂糖3/4 cup
作り方
- ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、やわらかくしたスメンを指先でこすり込んで、全体が砂状になるまで混ぜます。
- オレンジブロッサムウォーター 2 tablespoons と、まとまるのに必要なだけの冷水を加え、強くこねずにやわらかくなめらかなひとまとまりの生地にします。
- 生地を覆い、20 minutes 休ませます。
- 別のボウルに、挽いたアーモンド、グラニュー糖、シナモン、オレンジブロッサムウォーター 1 tablespoon を入れて混ぜ、押すとまとまるフィリングにします。
- アーモンドフィリングを 6 本の小さな棒状に分けます。
- 休ませた生地を軽く打ち粉をした台の上で薄くのばし、6 個の小さな円形または楕円形に切ります。
- 各生地の端の近くにアーモンドの棒を 1 本ずつ置き、きっちり巻いて継ぎ目を閉じ、やさしく三日月形に曲げます。
- 三日月形の継ぎ目を下にして天板に並べ、170°C で 18 to 20 minutes 焼き、火が通って下側がほんのり色づく程度になったら取り出します。
- 蜂蜜をゆるくなるまでやさしく温め、温かい三日月形を 1 つずつ手早く蜂蜜にくぐらせ、余分な蜜を落とします。
- 三日月形を粉砂糖にまぶし、10 minutes 置いてから、やわらかな白いコーティングになるよう 2 回目にもう一度まぶします。
よくある質問
トチャレックでスムンの代わりにバターを使えますか？食感はどうなりますか？
はい。スムンが手に入らない場合は、無塩バターを同量使うか、バターとギーを半量ずつ使ってください。クッキーは香りがやや控えめで少し伝統的ではなくなりますが、それでも柔らかくサクサクしています。
トチャレックはスタートから完成まで、休ませる時間や焼き時間を含めてどのくらいかかりますか？
合計で約45〜60分を見てください。生地は20分休ませる必要があり、成形に一番時間がかかります。焼くのは短時間で、通常18〜20分なので、焼きすぎないようにしましょう。
トチャレック作りでよくある失敗は何ですか？
水を入れすぎること、生地をこねすぎること、またはペイストリーの中身を詰めすぎることが主な問題です。生地は柔らかくてベタつかず、三日月形はしっかり閉じて割れないようにしましょう。
トチャレックはどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？
完全に冷ましたトチャレックは密閉容器に入れて常温で最大5日保存できます。もっと長く保存する場合は、平らにして冷凍し、その後容器に移し、食べる時は常温で解凍してください。
トチャレックはどうやって出せばよく、お茶や休日のために前もって作っておけますか？
トチャレックは常温でコーヒー、ミントティー、アラビックティーと一緒に出すのが良いです。前もって作っておくのにも最適で、提供する1〜2日前に焼いておき、出す直前に粉砂糖をふりかけてください。