トルコ料理
タヴック・ギョーズ
細かく裂いた鶏むね肉を加えて、とろりとなめらかで弾力のある独特の食感に仕上げる、トルコの伝統的なミルクプリン。冷やして、仕上げにシナモンを軽くふりかけて供します。
25 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
360 1人分のkcal13g protein 49g carbs 12g fat
作り方の動画Nefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:15
材料
- 皮なし・骨なしの鶏むね肉80g
- 牛乳500ml
- グラニュー糖90g
- 米粉30g
- 小麦でん粉15g
- 無塩バター15g
- マスティックガム、砂糖ひとつまみと一緒に砕く1 tiny piece
- 塩1 pinch
- 粉末シナモン1 tsp, for serving
作り方
- 鶏むね肉を小鍋に入れて水を注ぎ、火が通ってやわらかくなるまで弱火で煮る。目安は18 to 20 minutes。
- 鶏肉の水気を切って冷まし、手でできるだけ細い繊維状に裂き、硬い部分は取り除く。
- 裂いた鶏肉を冷水のボウルに入れ、やさしくこすり洗いして水気を切る。これを3 to 4 times繰り返し、強い香りを取り除く。
- 鶏肉の繊維を手でしっかり絞り、ほとんど乾くまで水気を切る。
- 厚手の鍋に冷たい牛乳、砂糖、米粉、小麦でん粉、塩を入れ、泡立て器で完全になめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 鍋を中火にかけ、絶えず泡立てながら、とろみがついてやさしく沸いてくるまで加熱する。
- 弱火にし、絞った鶏肉の繊維を加え、木べらで10 to 12 minutesしっかり練り、押しつけたり伸ばしたりして繊維がプリンに溶け込むまで混ぜる。
- バターと砕いたマスティックを加え、さらに2 more minutes煮て、つやが出て、濃く、少し弾力が出るまで加熱する。
- プリンを浅めの器2個に流し入れ、ぬれたスプーンの背で表面をならす。
- 室温まで冷まし、その後2 hours以上冷蔵して完全に固める。
- 冷やして器に盛り、上から粉末シナモンをふりかけて供する。
よくある質問
鶏の胸肉は別の部位に変えられますか、あるいは抜いてもいいですか？
最もさっぱりとした味わいと繊細な繊維感を得るには、骨なしで皮なしの鶏胸肉を使いましょう。もも肉は風味が強すぎて、風味豊かすぎることがあります。良いベジタリアンの代替品はありません。テクスチャーは鶏肉の繊維に依存するため、抜いてしまうと料理の性質がまったく変わってしまいます。
タヴク・ゴーズは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
合計で45分から60分ほど見ておくとよいでしょう。鶏肉を煮るのに20分、ほぐして洗うのにさらに10〜15分、プリンの調理と攪拌に15〜20分かかります。加えて、提供前に冷やす時間も必要です。
このプリンを作る際のよくある間違いは何ですか？
最も多い失敗は、鶏肉を十分に細かくほぐさないこと、何度も洗う工程を省くこと、鶏肉を加えた後に十分に攪拌しないことです。また、強火で調理すると焦げたり、でんぷんの混合物がダマになるので避けてください。
タヴク・ゴーズの保存方法と保存期間は？
完全に冷ました後、蓋をして冷蔵保存してください。3〜4日間は品質を保ちます。冷蔵庫から出してそのまま冷たい状態でお召し上がりください。冷凍は絶対に避けてください。凍らせると滑らかな食感が損なわれ、解凍後に水っぽくなってしまいます。
タヴク・ゴーズの一番良い提供の仕方は？
冷やしてスライスするか、スプーンで器に盛り、上から軽くシナモンパウダーを振りかけてください。溶かしバターを少し加えたり、数滴のローズウォーターを使う場合もありますが、シナモンがクラシックな仕上げで、甘さのバランスを取ります。