ガーナ料理
タタレ
タタレはガーナの、香辛料をきかせた熟したプランテンのパンケーキで、赤いパームオイルで揚げることで縁が軽くカリッとし、中はふんわりしています。伝統的には、シンプルなバンバラ豆のシチューであるアボボイ、またはゆで豆と一緒に温かいうちに食べます。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal7g protein 82g carbs 20g fat
作り方の動画Sweet Adjeley · 6:51
材料
- とても熟したプランテン、皮が黒くなったもの2 medium
- 玉ねぎ、細かくすりおろしたもの1/2 small
- 生姜、すりおろしたもの1 teaspoon
- スコッチボネットペッパー、みじん切り1/2 pepper
- 炒ったコーンミールまたは細挽きのトウモロコシ粉1/3 cup
- 薄力粉2 tablespoons
- 塩3/4 teaspoon
- セリムの粉末または黒こしょう1/4 teaspoon
- 赤いパームオイル、浅揚げ用1/4 cup
- 調理済みのバンバラ豆またはアボボイ、添える用1 cup
作り方
- とても熟したプランテンの皮をむき、ボウルに入れてフォークかすり鉢で、ほぼなめらかだが少し食感が残る程度までつぶす。
- すりおろした玉ねぎ、生姜、スコッチボネット、塩、セリムの粉末または黒こしょうを加えて混ぜる。
- 炒ったコーンミールと薄力粉を加え、よく混ぜてスプーンですくえる濃い生地にする。トウモロコシ粉に水分を吸わせるため、10 minutes休ませる。
- 厚手のフライパンを中火で熱し、底がたっぷりと覆われるくらい赤いパームオイルを入れる。
- 生地を約2 tablespoonsずつ小さな円形にして入れ、少し平らにする。
- 1枚目の面を3 to 4 minutes、縁がしっかり固まり、濃いきつね色になるまで揚げる。
- 慎重に返し、2枚目の面を2 to 3 minutes、焼き色がついて中まで火が通るまで揚げる。
- ペーパーかラックの上で短時間油を切り、温かいうちに調理済みのバンバラ豆またはアボボイとともに供する。
よくある質問
タタレのレッドパームオイルは代用できますか？また味は大きく変わりますか？
はい、揚げ物には植物油、ひまわり油、またはピーナッツ油を使えます。ただし、レッドパームオイルは色と豊かなコクを加えるため、味はややアーシーでガーナ風の特徴的な風味が弱くなります。たっぷり使って浅揚げしてください。
調理にはどの程度熟したプランテンを使うべきですか？まだ皮が黒くなっていなければどうすればいいですか？
一番甘くまとまりやすいのは、ほとんど黒い皮のよく熟したプランテンです。黄色いだけだと甘みが弱く、デンプン質な味になります。室温で数日置いて追熟させることができます。
タタレを作るときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、かたすぎるプランテンを使うこと、生地がゆるすぎること、そして油の温度が高すぎることです。これだと外側が焦げて中が生焼けになります。生地は濃いめに、油は中火を保ってください。
余ったタタレはどう保存すればよく、再加熱しても水っぽくなりませんか？
冷めたタタレは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱はフライパン、オーブン、またはエアフライヤーがおすすめで、熱くカリッとさせます。電子レンジは端が柔らかくなるため避けてください。
タタレのベストな食べ方は何ですか？バンバラ豆以外で合わせるものはありますか？
温かいタタレは、甘いプランテンと塩気のあるアボボイ（豆の煮込み）の組み合わせがクラシックです。煮豆、目玉焼き、ペッパーソース、グリルフィッシュといった他の選択肢でも満足感のある食事になります。