チュニジア料理
タスティラ
タスティラは、揚げたピーマン、トマト、じゃがいも、にんにく、卵を、温かいうちに刻み合わせ、タベルとハリッサで味つけしたチュニジアの一皿です。ふつうはパン、オリーブ、少量のツナを添え、素朴で深い旨味のある食事として供されます。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
500 1人分のkcal16g protein 35g carbs 33g fat
材料
- 長い青唐辛子3
- 完熟トマト2 medium
- じゃがいも2 small, peeled
- にんにくの歯3
- 卵2
- オリーブオイルまたは中性の揚げ油1/2 cup, for frying
- ハリッサ1 teaspoon
- タベル・カルウィヤ（チュニジアのコリアンダーとキャラウェイのスパイスブレンド）1/2 teaspoon
- 細かい海塩3/4 teaspoon, or to taste
- 黒こしょう1/4 teaspoon
- オリーブオイル漬けツナ、水気を切る40g
- チュニジアのオリーブ6
- フラットブレッドfor serving
作り方
- 皮をむいたじゃがいもを小さな角切りにし、水気をしっかり拭いて、熱い油で黄金色になってやわらかくなるまで揚げる。取り出して、ペーパータオルの上で油を切る。
- 青唐辛子それぞれに小さな切り込みを入れ、皮に気泡ができ、やわらかくなり、全体が軽く色づくまで、丸ごと揚げる。
- 揚げた唐辛子をふた付きのボウルに5分入れ、その後、ゆるんだ皮をむき、へたと種を取り除いて、果肉を残す。
- にんにくの丸ごとの歯をやわらかく、軽くきつね色になるまで揚げ、油から取り出す。
- トマトを半分に切り、切り口を下にして皮が浮き、果肉が崩れるまで揚げる。皮をむく。
- 同じフライパンで卵を白身が固まり、黄身がまだ少しやわらかい状態になるまで揚げる。好みなら、もう少しかために火を通してもよい。
- 大きなまな板か浅いボウルに、揚げた唐辛子、トマト、にんにく、じゃがいも、卵を2本のナイフで粗く、よく混ざるまで刻み合わせる。ピューレ状にはしない。
- 野菜がまだ温かいうちに、ハリッサ、タベル・カルウィヤ、塩、黒こしょうを混ぜる。
- タスティラを盛り皿にのせ、水気を切ったツナとオリーブをのせ、フラットブレッドを添えて供する。
よくある質問
タベル・カロウィアやコリアンダー・キャラウェイブレンドがない場合、チュニジアのスパイスを代用できますか？
はい。代わりに、コリアンダー（粉末）小さじ1/2、キャラウェイ（粉末）小さじ1/2、必要に応じてクミンをひとつまみ使ってください。辛さはハリッサで調整し、最後に塩と黒胡椒を加えて味のバランスを整えましょう。
タスティラは作るのにどれくらい時間がかかり、最適な調理の順番は？
約35〜45分ほどかかります。まずジャガイモを炒め、次にピーマン、にんにく、トマト、卵の順に調理してください。こうすることで、野菜は熱いままで潰しやすく、卵は新鮮な状態で仕上がります。
タスティラを作る際のよくある失敗は？
主な失敗はジャガイモの水気を十分に飛ばさないこと、フライパンに詰め込みすぎること、卵を焼き過ぎることです。水分の多いジャガイモは油はねしやすく、カリッと仕上がりません。食材を詰め込みすぎると油の温度が下がり、全体が脂っこくなります。
余ったタスティラの保存方法と再加熱は？
余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。弱火のフライパンで優しく温め直すか、冷たいままや常温で食べても良いです。卵とジャガイモは柔らかくなるので、出来たての食感は期待しないでください。
タスティラのおすすめの食べ方は？
温かいうちにフラットブレッド、チュニジア産オリーブ、追加のハリッサと一緒に提供すると良いでしょう。みんなで分け合う前菜や軽いランチ、またはメゼスタイルの大皿料理の一部としてもよく合います。