イラク料理
タシュリーブ
イラクのタシュリーブは、ちぎった平たいパンに、香り高い羊肉のスープ、ひよこ豆、じゃがいも、そして乾燥ライムの深い柑橘の香りを染み込ませた料理です。浅い器で供し、パンがやわらかくなりながらもほどよい食感を保ちます。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 62g carbs 34g fat
作り方の動画Best Ever Food Review Show · 2:03
材料
- 骨付き羊肩肉またはすね肉500g
- イラクのクブズ・タヌールまたは薄いフラットブレッド2 large pieces
- ゆでひよこ豆1カップ
- じゃがいも、皮をむいて大きめの一口大に切る1 medium
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにくの球、つぶす3
- トマトペースト2 tbsp
- 熟したトマト、おろすか細かく刻む1 medium
- ノーミ・バスラの乾燥ライム、穴を開ける1
- イラクのバハラット1 tsp
- 粉末ターメリック1/2 tsp
- 粉末クミン1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- 植物油または羊脂2 tbsp
- 熱湯4 cups
- 生パセリ、刻む2 tbsp
- レモンのくし形切り2
作り方
- 厚手の鍋に油または羊脂を中強火で熱し、羊肉を全体にしっかりと焼き色がつくまで焼く。
- 刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして薄く黄金色になるまで炒め、鍋底にこびりついた焼き色をこそげ取る。
- にんにく、トマトペースト、おろしたトマト、バハラット、ターメリック、クミン、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、トマトペーストの色が少し濃くなるまで2 to 3 minutes加熱する。
- 穴を開けた乾燥ライムと熱湯を加え、沸騰させたら弱い煮立ちにする。
- ふたをして約1時間煮込み、必要ならアクを取りながら、羊肉が少しやわらかくなるまで煮る。
- ゆでひよこ豆とじゃがいもの塊を加え、ふたをせずにさらに30 to 40 minutes煮て、羊肉がやわらかくなり、じゃがいもに火が通り、スープが濃厚でもまだたっぷりある状態にする。
- スープの味をみて塩を調整し、苦みが強くなってきたら乾燥ライムを取り除く。
- フラットブレッドを大きめの一口大にちぎり、浅い盛り皿または幅広のボウル2つに広げる。
- 熱いスープをパンが十分に浸るまでかけ、その上に羊肉、じゃがいも、ひよこ豆を並べる。
- さらに少量のスープをかけ、刻んだパセリを散らし、レモンのくし形切りを添えてすぐに供する。
よくある質問
イラクのフブズ タヌールやフラットブレッドの代わりに、もっと手に入りやすいもので代用できますか？
はい。ピタ、ナン、ラヴァッシュ、または薄くて丈夫なフラットブレッドを使ってください。粗くちぎってボウルに重ね、スープを吸収させつつもすぐにドロドロにならないようにします。
タシュリーブは開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約2〜2.5時間を見込んでください。肉を焼いてベースを作るのに20〜25分、次にラムを約1時間煮込み、その後ひよこ豆とじゃがいもを加えてさらに30〜40分煮ます。
タシュリーブを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はラム肉を急いで調理すること、スープの味付けが薄いこと、液体が少なすぎることです。また、じゃがいもを加えた後に過度に沸騰させるのは避けてください。じゃがいもが崩れてしまいます。味見をして、もし苦味が強すぎる場合は乾燥ライムを取り除きましょう。
余った料理はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
シチューとパンはできれば別々に保存してください。ラムのスープ混合物は冷蔵庫で最大4日間保存可能です。再加熱は鍋で弱火にかけ、水を少し加えて優しく温めてください。パンはトーストするか、提供時に新鮮なものを添えてください。
タシュリーブを提供する最適な方法は何ですか？
裂いたパンを広めのボウルに入れ、その上に熱いスープ、ラム肉、ひよこ豆、じゃがいもをすくい入れ、少し置いてパンを柔らかくします。すぐに提供し、できればスープを追加で添え、シンプルなサラダやピクルスと一緒に召し上がってください。