フランス料理
タルティフレット
やわらかなじゃがいも、香ばしいラルドン、甘い玉ねぎ、白ワイン、とろけるルブロションを合わせたサヴォワ風グラタン。チーズは焼き上がると泡立つ黄金色の表面になり、クリーミーな中身がじゃがいもの間へと流れ込みます。
20 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal34g protein 50g carbs 52g fat
作り方の動画Food Wishes · 8:25
材料
- でんぷん質の少ないじゃがいも500g
- サヴォワ産ルブロション250g
- スモークラードン125g
- 黄玉ねぎ1 medium, thinly sliced
- 辛口の白ワイン、できればサヴォワ産80ml
- クレームフレッシュ2 tbsp
- にんにくの片1, halved
- 無塩バター1 tsp, for the dish
- 細かい海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- じゃがいもは皮をむかずに冷たい塩水を入れた鍋に入れ、弱火で煮立たせ、15 to 20 minutes、やわらかくなるが崩れない程度までゆでる。
- じゃがいもを水切りし、手で扱える程度に冷ましてから皮をむき、約5mm厚さに切る。
- 広めのフライパンを中火で熱し、ラードンを加えて脂が出て焼き色がつき始めるまで炒める。
- スライスした玉ねぎをラードンに加え、8 to 10 minutes、やわらかく軽く黄金色になるまで炒める。
- 白ワインを注ぎ入れて鍋底をこそげ、ワインがほとんど煮詰まるまで煮る。
- スライスしたじゃがいもをラードンと玉ねぎの混合物にやさしく混ぜ込み、こしょうと少量の塩で味を調え、クレームフレッシュを加えて混ぜる。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 小さなグラタン皿の内側をにんにくの切り口でこすり、その後バターを塗る。
- じゃがいも混合物をグラタン皿に均一に広げて入れる。
- ルブロションを横向きに中央で半分に切り、皮を上にしてじゃがいもの上に2つの半分をのせる。
- 20 to 25 minutes焼き、チーズが完全に溶け、縁が泡立ち、表面がこんがり黄金色になるまで加熱する。
- 提供する前にタルティフレットを5 minutes休ませ、チーズをじゃがいもになじませる。
よくある質問
タルティフレットでリブロションの代わりに使えるものは何ですか？
最適な代替品はラクレット、タレッジョ、またはよく溶けるマイルドなウォッシュドリンドチーズです。入手できない場合は、ブリーと少量のグリュイエールの混合を使ってください。ただし、伝統的な風味はやや劣り、表面が少し固くなることがあります。
タルティフレットを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約50～60分を見込んでください。ジャガイモは15～20分茹で、ラルドンと玉ねぎは約15分調理し、オーブンでの焼き時間は通常20～25分で、泡立ちやきつね色になるまでです。
タルティフレット作りで最もよくある失敗は何ですか？
一番多いのはジャガイモの茹ですぎです。形を保てる程度にちょうどよく柔らかくなるようにしてください。また、ラルドンとチーズはすでに塩分があるので塩を入れすぎないこと、そしてワインを煮詰める工程を省かないことも重要です。そうしないと具材が水っぽくなってしまいます。
余ったタルティフレットの保存と再加熱の方法は？
すぐに冷まし、蓋をして冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱はオーブンを170℃に設定し、中まで熱くなるまで約20分温めてください。電子レンジでも応急処置として使えますが、表面のカリッと感は保てません。
タルティフレットには何を合わせるのが良いですか？
マスタード入りのビネグレットで和えたシャープなグリーンサラダを添えて、こってり感を和らげましょう。コルニッション（小さなピクルス）、カリッとしたパン、そしてサヴォワや近隣のアルプス地方産の辛口白ワインも非常に良い組み合わせです。