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フランス料理

Tarte Tatin

A world-famous upside-down pastry where apples are caramelized in butter and sugar before being baked with a puff pastry crust.

Tarte Tatin — フランス料理 — ChefSnap
20 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal5g protein 62g carbs 28g fat
作り方の動画 — Tarte Tatin作り方の動画Donal Skehan · 7:35

材料

作り方

  1. Preheat the oven to 425°F (220°C).
  2. Peel, core, and halve the apples, then toss them lightly with the lemon juice to prevent browning.
  3. In a heavy, ovenproof skillet or tarte Tatin pan, melt the butter over medium heat, then add the sugar and cook until it begins to caramelize to a deep golden color.
  4. Arrange the apple halves tightly in the caramel, cut side up, and cook for 8 to 10 minutes until they begin to soften and absorb the caramel.
  5. Remove from the heat, season with a pinch of salt, then cover the apples with the puff pastry, tucking the edges down around the fruit.
  6. Bake until the pastry is puffed and deeply golden, about 20 to 25 minutes.
  7. Let the tart rest for 5 minutes, then carefully invert it onto a serving plate while still warm and serve immediately.

よくある質問

ゴールデンデリシャスやグラニースミスが手に入らない場合、タルトタタンのリンゴを別のもので代用できますか？

はい。形がしっかりしていて甘酸っぱいリンゴを使いましょう。例えばハニークリスプ、ブレーバーン、ジョナゴールド、ピンクレディなどがおすすめです。レッドデリシャスやマッキントッシュのような柔らかい品種は避けてください。これらは煮崩れしやすく、タルトが水っぽくなることがあります。

カラメルとリンゴが十分に火が通ったかどうかは、パイ生地を加える前にどうやって判断すればいいですか？

カラメルは濃い黄金色で、焦げ茶色や苦味が出ない状態が良いです。リンゴは少し柔らかくなりつつも形を保っている状態が理想的です。オーブンでさらに火が通るので、コンロの上で完全に煮崩さないようにしてください。

タルトタタンを作るときによくある失敗は何ですか？

主な失敗は、カラメルを焦がすこと、鍋にリンゴを詰め過ぎてムラができること、崩れやすいリンゴを使うこと、パイ生地の端をしっかり折り込まないことです。また、上下を返す前に少し冷ましておかないと、熱いカラメルが流れ出てしまうことがあります。

余ったタルトタタンはどのように保存し、再加熱できますか？

余った分はラップをして冷蔵庫で3日まで保存可能です。再加熱するときは、300°F（150°C）のオーブンで10〜15分ほど温めてください。パイ生地は少し柔らかくなりますが、味は良好に保てます。

タルトタタンのおすすめの食べ方は？

温かいうちに、できればクレームフレーシュ、バニラアイスクリーム、または軽くホイップしたクリームを添えてください。上下を返してから5～10分ほど置いてカラメルを落ち着かせ、その後、鋭いナイフでリンゴが崩れないように丁寧に切り分けましょう。