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ケイジャン料理

タルト・ア・ラ・ブイイ

サウスルイジアナの食卓で親しまれてきた昔ながらのボイルドカスタード、厚みのあるバニラ香るブイイを詰めた、ケイジャンの甘い生地のタルト。格子状のトップはこんがり焼け、下ではカスタードがやわらかくクリーミーに落ち着く。

タルト・ア・ラ・ブイイ — ケイジャン料理 — ChefSnap
30 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
610 1人分のkcal8g protein 78g carbs 30g fat
作り方の動画 — タルト・ア・ラ・ブイイ作り方の動画Stalekracker Official · 4:15

材料

作り方

  1. 甘い生地用の中力粉、甘い生地用のグラニュー糖、ベーキングパウダー、塩をボウルで混ぜる。
  2. 冷たいバターのうち2 tbspとショートニングまたはラードを、粗いそぼろ状になるまで切り込む。
  3. 卵黄1個と牛乳1 tbspを、やわらかい生地がまとまるまでさっと混ぜる。
  4. 生地を円盤状に押しまとめ、包んで20分冷やす。
  5. 残りの卵黄、ブイイ用のグラニュー糖、ブイイ用の中力粉、コーンスターチ、そして3/4 cupの牛乳のうち2 tbspを小さなボウルでなめらかになるまで混ぜる。
  6. 残りの牛乳を小鍋で、沸騰させずに湯気が立つまで温める。
  7. 熱い牛乳を卵液に少しずつ泡立てながら加え、すべてを鍋に戻す。
  8. 中弱火で絶えず泡立てながら、ブイイがとろみをつけてゆっくりと数回泡が出るまで加熱する。
  9. ブイイを火から下ろし、残りのバター1 tbsp、バニラエキス、ナツメグを混ぜる。
  10. オーブンを350°Fに予熱する。
  11. 冷やした生地の2/3をのばし、6-inchのタルト型または小さなパイ皿に敷き込む。
  12. 温かいブイイをクラストに流し入れ、表面をならす。
  13. 残りの生地をのばして細い帯状に切り、カスタードの上に簡単な格子模様になるようにのせる。
  14. 縁をつまんで整え、好みで格子の上に少量の牛乳を薄く塗る。
  15. 甘い生地がこんがりきつね色になり、カスタードの縁が固まるまで、25 to 30 minutes焼く。
  16. 切り分ける前に少なくとも20分冷まし、ブイイが落ち着くのを待つ。

よくある質問

クラストのショートニングやラードの代わりにバターを使えますか？

はい、使えますが、クラストは少し硬くなり、ショートブレッドのような食感になります。必要であればバター100％でも構いませんが、非常に冷たく保つことが重要です。最も本格的な食感を出すには、ラードが一番サクサクで繊細なクラストになります。

生地はどのくらい冷やす必要があり、もっと長く冷やしても良いですか？

生地は少なくとも20分冷やして固め、きれいに伸ばせるようにしてください。よく包んでおけば、一晩でも長時間冷やして構いません。非常に固くなった場合は、伸ばす前に少し置いてから作業すると良いです。

ブイイ（bouillie）フィリングを作るときによくある失敗は何ですか？

もっとも多い失敗は、熱いミルクを急いで加えたり、火力が強すぎることです。ミルクはゆっくりと少しずつ加えてよく混ぜ、卵が固まるのを防ぎます。その後は中弱火で絶えずかき混ぜながら、数回ゆっくりと泡が立つまで加熱してください。

タルト・ア・ラ・ブイイの残りはどう保存すればいいですか？

完全に冷ましてから、ラップなどで覆い冷蔵庫で最大3日間保存できます。フィリングが時間とともにクラストを柔らかくすることがあります。提供前に室温または低温のオーブンで優しく温めると、より美味しくいただけます。

このタルトを最も美味しく食べる方法は？

少し暖かめか室温で提供すると、食感や風味が最も良くなります。軽くナツメグを振るのが伝統的です。コーヒーや紅茶とよく合います。フィリングはしっかり固まっているけれどもクリーミーさを残している状態が望ましいです。