トルコ料理
タルハナ・チョルバス
発酵させたタルハナを使った心温まるトルコのスープ。サルチャ、バター、ミントと一緒にやさしく煮て、酸味がありながらなめらかでクリーミーに仕上げます。熱々で供し、仕上げに少量のプル・ビベルをバターでじゅっと炒めてのせることが多いです。
10 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
210 1人分のkcal6g protein 26g carbs 10g fat
作り方の動画Naciye Kesici · 3:54
材料
- 乾燥タルハナ4 tbsp
- 冷水または薄い肉のスープ3 cups
- バター1 tbsp
- オリーブオイル1 tsp
- トマトペースト1 tsp
- ペッパーペースト1/2 tsp
- 乾燥ミント1 tsp
- プル・ビベル1/2 tsp
- 塩to taste
- にんにく、細かくすりおろす1 small clove
作り方
- 乾燥タルハナをボウルに入れ、冷水またはスープの1 cupと混ぜてなめらかになるまで泡立て、10 minutesおいてふやかす。
- 小さなスープ鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中弱火で溶かす。
- トマトペーストとペッパーペーストを加え、1 to 2 minutes、香りが生っぽくなくなって油が赤くなるまで混ぜながら加熱する。
- すりおろしたにんにく、乾燥ミント、プル・ビベルを加え、焦がさないように20 secondsかき混ぜる。
- 残りの2 cupsの冷水またはスープを注ぎ、ふやかしたタルハナの混合物を加えながら絶えず泡立てる。
- タルハナが固まったり鍋底にくっついたりしないよう頻繁に混ぜながら、スープをゆっくりやさしい沸騰に持っていく。
- 時々かき混ぜながら12 to 15 minutes煮て、なめらかで注げる程度のとろみになるまで火を通す。
- 味をみて必要なら塩を加え、濃くなりすぎたら熱湯を少し加えてのばす。
- 器に熱々で盛り、好みで上に乾燥ミントやプル・ビベルをさらにふりかけて供する。
よくある質問
このスープで乾燥タルハナの代わりにサワードウスターター、ヨーグルト、または小麦粉を使えますか？
あまりおすすめできません。タルハナの酸味ととろみは発酵乾燥ミックスによるもので、代替品を使うと味が大きく変わってしまいます。小麦粉しかない場合は別に薄いルーのスープを作り、ヨーグルトは分離しやすいので注意してください。
タルハナチョルバスィは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約25～30分見てください。タルハナを柔らかくするのに10分、ペーストと香味野菜を加えて2～3分、滑らかでとろみが出るまで弱火で12～15分煮ます。
タルハナスープを作る際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、乾燥タルハナを直接加えること、強火で加熱すること、十分にかき混ぜないことで、これによりダマや焦げ付きができます。また激しく沸騰させるのは避けてください。弱火でじっくり煮ることで滑らかでクリーミーな食感になります。
余ったタルハナスープはどう保存し、再加熱すればよいですか？
すぐに冷まし、蓋をした容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。時間が経つと濃くなるので、再加熱時は少し水やストックを足し、よくかき混ぜながらゆっくり温めてください。強い沸騰は避けてください。
タルハナチョルバスィには何を一緒に出せばいいですか？
熱いうちにカリカリのパンやトーストしたパンと一緒に、好みでレモンを少し絞ると爽やかさが加わります。仕上げに乾燥ミントやピリッとしたプルビベルを少し振りかけるのも香りと辛味が効いておすすめです。