ギリシャ料理
タラモサラタ
塩漬けの魚卵を、浸したパン、レモン、玉ねぎ、オリーブオイルとともに泡立てる、ギリシャの伝統的なメゼ。淡くクリーミーになるまで混ぜ上げる。塩気があり、爽やかで、温かいピタパンや生野菜と合わせるのがいちばん。
15 mins準備
0 mins調理
4人分
Easy難易度
500 1人分のkcal8g protein 21g carbs 45g fat
材料
- 白いタラマ、塩漬けのタラまたはコイの卵50g
- 固くなった白いカントリーブレッド、耳を取り除く80g
- エクストラバージンオリーブオイル90ml
- フレッシュレモン汁2 tbsp
- 赤玉ねぎ、細かくすりおろす1 tbsp
- 冷水1 to 2 tbsp, as needed
- エクストラバージンオリーブオイル、仕上げ用1 tsp
- カラマタオリーブ、仕上げ用4
作り方
- パンをボウルの冷水に2 minutes浸し、その後、手でしっかりと絞って、しっとりした中身だけが残るようにする。
- タラマとすりおろした玉ねぎをすり鉢またはフードプロセッサーに入れ、なめらかで少しゆるくなるまで一緒に混ぜる。
- 絞ったパンとレモン汁の半量を加え、すりつぶすか撹拌して、全体が均一になるまで混ぜる。
- モーターを回しながら、または絶えず泡立てながら、オリーブオイルを非常にゆっくり細い糸のように加え、ディップが乳化して淡くクリーミーになるようにする。
- 味を見て、必要に応じて残りのレモン汁を加える。タラマはすでに塩気があるので、塩は加えない。
- タラモサラタが濃すぎる場合は、冷水1 to 2 tbspを少しずつ加えて混ぜ、柔らかく塗りやすい状態にする。
- 浅いボウルに盛り、表面に渦を描き、少量のオリーブオイルを回しかけ、カラマタオリーブを添える。
よくある質問
タラマサラタに使う白いタラマや魚卵は代用できますか？
はい、可能ですが風味は変わります。白いタラマはクラシックでマイルドな味わいです。塩漬けの鱈の卵やコイの卵を使う場合は、塩分の違いがあるためよく浸して味を確かめてください。レモン、玉ねぎ、パン、オイルの比率は同じにし、味を見ながら調整しましょう。
タラマサラタはどのくらいの時間で作れますか？また、前もって作れますか？
パンを浸したあとは通常10〜15分で作れます。30分から2時間冷やして味をなじませると特に美味しいです。作り置きは2日前まで可能で、提供前に軽く混ぜてください。
タラマサラタを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はオイルを加えるのを早すぎることで乳化が崩れること、パンを使いすぎて重くなってしまうことです。また、タラマ自体が塩辛いので過剰な塩分を避けてください。レモンや水は徐々に加えて、軽い食感を保ちましょう。
余ったタラマサラタはどう保存すればいいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存可能です。乾燥を防ぐために、表面にラップを直接あててください。提供前にかき混ぜ、固くなっていたら冷たい水やレモン汁を小さじ1加えて緩めてください。
タラマサラタには何を添えればいいですか？
冷たくまたは冷やして、温かいピタパンやカリカリのパン、キュウリ、ラディッシュ、セロリと一緒に出すと良いです。オリーブオイルのひとまわしかけとカラマタオリーブは伝統的です。ハムス、オリーブ、グリル野菜などのメッゼの一部としてもよく合います。