フィリピン料理
タプシログ
タプシログは、甘じょっぱい牛肉のタパ、にんにく風味のシナンガグ、そして目玉焼きを盛り合わせた、フィリピンの定番朝食プレートです。トマトとスパイス入りビネガーを添えると、食堂風のなじみ深い味わいになります。
20 mins (plus 4 hrs marinating)準備
25 mins調理
3人分
Easy難易度
760 1人分のkcal38g protein 68g carbs 36g fat
材料
- 牛サーロインまたはタパ用牛肉、筋に逆らってごく薄切り300g
- カラマンシー果汁3 tbsp
- 醤油3 tbsp
- にんにく、みじん切り、マリネ用5 cloves
- ブラウンシュガー1 1/2 tbsp
- 黒こしょう（粗挽き）1/2 tsp
- 水1/4 cup
- 中性の食用油4 tbsp, divided
- 炊いて1日おいた白ご飯3 cups
- にんにく、細かく刻む、シナンガグ用6 cloves
- 塩3/4 tsp, divided
- 卵2
- トマト、スライス1 medium
- スパイス入りサトウキビ酢またはスカン・サワサワン2 tbsp
作り方
- ボウルにカラマンシー果汁、醤油、みじん切りのにんにく、ブラウンシュガー、黒こしょう、塩 1/4 teaspoon を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 薄切りにした牛肉を加えてマリネ液をよくもみ込み、覆って少なくとも4時間、または一晩冷蔵する。
- フライパンを中火で熱し、漬け込んだ牛肉とマリネ液、水を加え、牛肉がやわらかくなって液体がほとんどなくなるまで煮る。
- フライパンに2 tablespoonsの油を加え、時々返しながら牛肉を焼き、縁がこんがり色づいて軽くキャラメリゼするまで加熱し、皿に取り出す。
- シナンガグを作るため、別のフライパンまたは大きめのフライパンで1 1/2 tablespoonsの油を中火で熱し、刻んだにんにくを加えて、香りが立ち、淡いきつね色になるまで炒める。
- 前日のご飯を加えて塊をほぐし、塩 1/2 teaspoon で味をつけ、米粒が熱々になってつやが出て、にんにく油がよく絡むまで炒める。
- 別のフライパンで残りの1/2 tablespoonの油を熱し、卵を目玉焼きにし、黄身は半熟のままでも、好みの火の通り加減にしてよい。
- にんにくご飯を2皿に分け、それぞれに牛肉のタパと目玉焼きを1つずつのせ、スライスしたトマトとスパイス入りビネガーを添えて出す。
よくある質問
タプシログのマリネ液で牛肉の部位やカラマンシーを代用できますか？
はい。牛サーロインやフランクなど、薄くスライスした柔らかい部位を使ってください。カラマンシーがない場合は、ライムジュースに少量のオレンジジュースを混ぜるか、レモン汁に少量の砂糖を加えて明るい酸味を出すのがおすすめです。
タプシログの牛肉はどれくらいマリネすればいいですか？
最低でも4時間マリネしてくださいが、一晩置くと最も風味と色がよくなります。薄くスライスしているため24時間以上は避けてください。そうすると食感が柔らかくなりすぎ、醤油と柑橘の風味が強くなりすぎることがあります。
タプシログを調理する際のよくある失敗は何ですか？
フライパンに詰め込みすぎること、煮詰める工程を省くこと、にんにくを焦げるまで焼くことが主な問題です。また、シナンガク用には湿ったご飯を使わないでください。一晩置いたご飯の方が炒めやすく、ベタつかずほぐれます。
タプシログの残りをどのように保存すればいいですか？
牛肉、ご飯、トマト、ビネガーは別々の密閉容器に入れて保存してください。冷蔵で3〜4日まで保存可能です。牛肉とご飯は蒸気が出るまで温めてください。ご飯が乾燥している場合は少量の水を加えるとよいです。
タプシログには卵やトマト以外に何を添えればいいですか？
基本のタプシログは目玉焼きとスライスしたトマト、そしてスパイシーなサトウキビ酢がよく合います。もっとボリュームのあるブランチ風にしたいなら、アチャラ（酢漬けの野菜）、きゅうりのスライス、またはにんにくご飯を追加するのもおすすめです。