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中華料理

湯圓

香り豊かな黒ごまペーストを詰めた、やわらかいもち米団子を、生姜と氷砂糖のあっさりしたシロップでいただきます。ランタンフェスティバルや冬の家族の集まりでよく分け合う、温かくてほどよい甘さの一椀です。

湯圓 — 中華料理 — ChefSnap
35 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal8g protein 82g carbs 19g fat

材料

作り方

  1. 黒ごまを乾いたフライパンで弱火にかけ、香りが立つまで3 to 4分、絶えず混ぜながら炒る。完全に冷ます。
  2. 冷ましたごまをグラニュー糖と一緒に砂状になり香ばしくなるまで挽き、やわらかくしたラードを混ぜて濃いペーストにする。
  3. ごま餡を15分冷やし、10等分してそれぞれ丸める。
  4. もち米粉をボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて、やわらかくなめらかな生地になるまで混ぜる。ひび割れしにくくなるまで2 to 3分こねる。
  5. 生地を10等分し、形を作る間は湿らせた布巾をかけておく。
  6. 生地1個を小さく円形にのばし、中央にごま餡の丸めたものをのせ、端を寄せてしっかりとつまんで閉じる。
  7. 包んだ団子を両手のひらでやさしく転がしてなめらかにし、残りの生地と餡も同様に繰り返す。
  8. 小鍋に3 cupsの水、しょうがの薄切り、氷砂糖を入れて弱く煮立て、8 to 10分煮てシロップに軽く香りを移す。
  9. 別の鍋に6 cupsの水を沸かし、湯圓を入れて、くっつかないように一度だけやさしく混ぜる。
  10. 湯圓が浮いてきたら、中心まで温まるようさらに1 to 2分ゆでる。
  11. ゆで上がった湯圓を器に盛り、熱い生姜シロップをかける。

よくある質問

湯円の餡に豚脂を代用できますか？

はい。豊かでまろやかな餡にしたい場合は、塩不使用の柔らかくしたバターを使い、乳製品を避けたい場合はココナッツオイルを使います。ラードは最も伝統的な食感と香りを出すので、どの脂肪を選んでも餡はよく冷やしてください。

湯円の作成は最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約45分から60分を見込んでください。ごまを炒って冷ます作業、餡作り、生地の休ませ、そして餃子の成形に時間がかかります。餡を長く冷やす場合は、さらに時間を追加してください。

湯円の生地作りでよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は水を入れすぎることで、生地は柔らかくてもべたつかないのが理想です。もうひとつのよくある問題は、餃子の口をしっかり閉じないことで、茹でるときに餡が漏れてしまいます。使わない生地は必ず覆って保管してください。

生の湯円や茹でた湯円はどのように保存すればいいですか？

生の湯円はトレイの上で冷凍し、その後袋に移して最大1か月保存できます。茹でた湯円はできるだけ早く食べるのが最適ですが、余った場合は1～2日冷蔵保存し、シロップや水で優しく再加熱してください。

湯円を提供するのに最適な方法は？

ごまの餡が柔らかく香り高いままでいるように、湯円は熱いまま薄めの生姜シロップや甘めのスープで提供してください。デザートやお祝いの料理としてよく楽しまれます。調理後すぐに食べるのが最良の食感を楽しむコツです。